Sagflis For Røyking: Hvilken Er Bedre For Smult, Kald Og Varm Røyking? Hvilke Bør Du Røyke Kylling På? Hvordan Lage Og Suge Med Egne Hender? Hvor Mye å Helle I Røykeriet?

2024 Forfatter: Beatrice Philips | [email protected]. Sist endret: 2024-01-18 12:21

Sagflis er et godt drivstoff for røykeren. Tremateriale kan ulme og varme produktet til høye temperaturer (ca. 400-800 ° C). Det er denne eiendommen som er så verdsatt når du røyker forskjellige produkter. Det er lett å tilberede sagflis med egne hender fra tilgjengelig tre. Det er viktig å velge rasen for produktet som skal røykes, slik at retten viser seg å være så velsmakende, aromatisk og attraktiv som mulig.

Oversikt over arter

Røkt sagflis brukes oftere enn annet drivstoff. De er lett tilgjengelige, og du kan lage dem selv. Eiendommene er fullt egnet for alle krav. Et enkelt materiale for en røykgenerator kan lages av frukt eller ikke-fruktved . Det er mer populære raser og de som sjelden brukes hjemme.

Det er viktig å vite at det er bedre å nekte nåler, selv om det ble brukt overalt før. Disse steinene har et høyt harpiksinnhold. Dette ødelegger ikke bare aromaen, men også smaken av det ferdige produktet.

Men hvis det ikke er noe annet alternativ, må du pakke maten inn i osteklut for beskyttelse. Imidlertid vil kvaliteten på slik røyking fortsatt være ekstremt lav.

Frukt

Frukttrær er relevante for røykbehandling av ethvert produkt . Sagflis er mettet med en stor mengde essensielle oljer. Dette gjør at du kan bruke mindre materiale til røykhuset. Dessuten foregår selve prosessen ganske raskt og praktisk talt uten sot. Røyken fra frukttreet er søt og veldig velduftende . Dette forbedrer smaken på røkt produkter betydelig.

Sagflis kan brukes som et separat drivstoff eller som en komponent når du blander forskjellige arter.

La oss vurdere de mest populære alternativene og deres funksjoner

Epletre . Ganske ofte brukes den til røyking av fisk. Som et resultat er smaken søtlig og lukten mild. Treet gir produktet en gyllen finish. Det passer godt med kirsebær og eik sagflis.

Kirsebær . Det brukes ofte som en komponent i en blanding av forskjellige typer og treslag. Hvis du bare røyker på kirsebærsag, kan produktet få en ganske spesifikk smak. Kombinerer godt med bøk, eik, ordrivstoff.

Fersken . Drivstoffet gir det ferdige produktet den perfekte rødlige fargen. Den fruktige aromaen gjør retten så interessant som mulig. Det er verdt å merke seg at ferskenspon legger til en mandel ettersmak. Oftest brukt til fisk av forskjellige typer.

Pære . Etter røyking får produktene en attraktiv gylden gul farge. Lukten er alltid rik, fruktig. Pæresag er veldig glad i gourmeter. I dette tilfellet er det verdt å eksperimentere, fordi kombinasjoner med produkter ofte oppnås for en amatør.

Aprikos . I de sørlige områdene er denne tresorten spesielt populær for røyking. Etter damping blir produktet til en behagelig oransjebrun farge. Aprikos sagflis påvirker ganen sterkt, og legger notater av mandel til ettersmaken.

Nesten alle frukttrær gir produktet en spesiell gul fargetone. Hvis du vil ha mer gyllen, kan du legge litt løvverk til sagflisen. Bronsefargen oppnås ved å blande or med kirsebær.

Du kan trygt eksperimentere med fruktraser. De er kombinert med nesten alle produktene og har en positiv effekt på smaken.

Ufruktbar

Bruken av bjørk til røyking er ganske interessant. Tre lar deg forbedre alle de naturlige smakskvaliteten til parabolen og forsterker aromaen . Noen eksperter anbefaler imidlertid ikke å bruke den på grunn av tjæreinnholdet. Det kan gi en liten bitterhet. Og tjære legger seg på overflaten av produktet.

Kastanje og poppel brukes sjelden. Dette skyldes ikke dårlige egenskaper, men kompleksiteten i tilberedningen. Tre av slike arter har visse tørkekrav. Imidlertid, når du bruker materialet med nødvendig fuktighet, vil resultatet av røyking være behagelig.

Flere raser for røyking er vanlige

Alder . Vi kan trygt si at slikt drivstoff brukes oftest. Materialet farger lett lyse produkter i en rik gul farge. El sagflis gir en lett merkbar lukt. Alder er bedre egnet for kaldrøyking, men er generelt allsidig.

Bøk . En klassisk løsning som brukes av mer enn en generasjon røykere. Bøk sagflis kombineres ofte med or. I dette tilfellet tilfører rasen en liten syrlighet og stringens til produktets naturlige smak.

Eik . Den er i stand til å forvandle smaken til ethvert produkt, spesielt fisk. Lar deg oppnå den perfekte balansen mellom pikant og ømhet. Ofte brukt i kombinasjon med kirsebær og eple. På samme tid bekker eiken selv produktet i en rik mørk gul nyanse.

Lønnetre . Sagflis fra denne rasen gir retten en søtlig smak. Duften forblir mer naturlig. Som et resultat av røyking dannes en gyllen skorpe på overflaten.

Hardved produserer luktfri røyk . Denne eiendommen har sine fordeler. Tilsetningsstoffer tilsettes vanligvis blandingen, for eksempel eukalyptusgrener eller druer. Og også nærmere slutten av røykingen, kan du legge til forskjellige krydder i sagflisen. Oftest kombineres golde raser med mynte, laurbærblad, rosmarin og salvie. Al og eik sagflis gir maten en rik gul farge med en oransje fargetone. Men for en mer gylden nyanse av produktet, er lønn og lind egnet.

Ved å blande forskjellige tresorter kan spesielle farger og aromaer oppnås. Bare husk at røyk også påvirker smaken.

Hva slags sagflis er bedre å velge?

Erfarne røykere og elskere av raffinert smak legger stor vekt på matens kompatibilitet med sagflis. Drivstoff for kald og varm røyking må være av høy kvalitet. Det skal bemerkes at i det første tilfellet behandles produktet i lang tid ved en temperatur på omtrent + 25 ° C. Varmrøyking tar omtrent 3-4 timer ved 120 ° C.

Det er flere kombinasjoner av produkter og sagflis

Svinekjøtt . Eikbrensel vil maksimere lukten og litt syrlig ettersmak. Til kjøtt kan du bruke bjørk, lønn og or. Slikt sagflis vil tilføre sødme til smaken. Dogwood og blackthorn vil gi lett astringency. Når du røyker svinekjøtt, kan du kombinere forskjellige tresorter.

Salo . Alt avhenger av hva slags resultat du vil få. Fettet er opprinnelig hvitt, noe som betyr at det vil være lett å flekke. Bjørk og or er en klassisk løsning. Slikt sagflis vil gi en mørk gul nyanse, og smaken vil være litt søt. Enhver fruktart vil bare gjøre fettet litt gulaktig. For gylden farge brukes tre av en rød fargetone. Bøk kan ikke brukes til bacon, ellers vil det smake bittert. Dette skyldes den dårlige kombinasjonen av enkle sukkerarter og harpiks i rasen. Mot slutten av røykingen kan friske einergrener brukes. Dette vil gjøre smaken mer behagelig og rik.

Kylling . Her er valget individuelt. Kylling trenger løvtre. Røyking vil være mest vellykket på bjørk, lønn, or og sag.

Kokt røkt pølse . Produktet vil få en fyldig smak og lett stringens hvis du bruker eik, akasie eller hornbjelke når du røyker.

Makrell . Vanligvis blir disse fiskene behandlet med drivstoff som kan gi en behagelig gylden eller gul nyanse. Det nøyaktige valget avhenger av personlige preferanser. Så, for å gi en gul farge, bør du bruke or, bjørk, lønn og bøk. Makrell blir gyllen når den dampes fra mahogny.

Svisker . Frukt og tørket frukt røykes ganske ofte. For å oppnå ønsket resultat, er alle tresorter egnet.

Det bør forstås at du ikke kan røyke på sagflis. Mange vet at bjørkebark og bartrær ikke kan brukes på grunn av det høye harpiksinnholdet. Imidlertid er det andre nyanser, og hvis du forsømmer dem, blir produktet bortskjemt. Erfarne røykere forsikrer at slikt drivstoff ikke kan brukes av flere årsaker.

• Høy luftfuktighet på sagflis . Slikt drivstoff brenner veldig dårlig og går ofte ut. Dette vil gjøre røykeprosessen av dårlig kvalitet og vil føre til mye trøbbel. Røyk vil genereres ujevnt med mye damp.
• Sagflisen er for tørr . Sjetongene brenner ut på kort tid. Som et resultat vil det være for lite røyk, og produktet vil rett og slett ikke ha tid til å lage mat. Dette vil øke temperaturen i røykeriet høyere enn nødvendig. Når du tilbereder kjøtt eller fisk, frigjøres fett, muligens brenner det. Og også tørt sagflis konsumeres mye raskere enn de med riktig fuktighetsnivå.
• Hvis råte, skade fra insekter er tilstede på drivstoffet, regnes det som bortskjemt . Slikt sagflis produserer røyk med en ubehagelig lukt. Som et resultat vil smaken og aromaen av parabolen bli bortskjemt.

Hvordan forberede jeg riktig?

Det er ganske enkelt å tilberede sagflis med egne hender. For å gjøre dette må du bruke stokker eller grener. Treverket sages i like biter, deretter skal materialet høvles og hakkes . Det er ikke nødvendig med ferdigheter, men det er fortsatt verdt å ta hensyn til sikkerhetstiltak. Tørre grener kan høstes i skogen eller i din egen hage. Man trenger bare å overvåke helsen til treverket. Å bruke et levende tre hjemme er litt vanskeligere. Høy luftfuktighet gjør håndteringen litt vanskelig. Sagflis kan bare brukes til behandling av kald røyk da den brenner ved lavere temperatur.

For kutting kan du bruke en hånd eller elektrisk sirkelsag . Sistnevnte gjør at arbeidet kan utføres raskere, noe som betyr at det blir mulig å tilberede mer drivstoff. Det er imidlertid mye mer effektivt å bruke en spesiell kvern. Utstyret lar deg bearbeide tre så raskt og enkelt som mulig.

Etter skjæring må den ferdige sagflisen dynkes i rent vann . Etter noen timer kan materialet tas ut og tørkes. Kvalitets sagflis har et fuktighetsnivå på 50-70%. Materialet kan anskaffes for fremtidig bruk. Det er praktisk å lagre sagflis i poser eller beholdere med ventilasjonshull. Hvis det er mye drivstoff, kan det lagres selv utendørs. Sant, ikke på bakken, men på asfalt eller annen overflate. Det hender at som et resultat av langtidslagring tørker sagflis ut. I dette tilfellet er det nok å bare spraye dem med vann før bruk.

Å tilberede sagflis selv er ikke vanskelig i det hele tatt. Ikke høst for mye hvis røykeren sjelden brukes. Bedre å lage drivstoff bokstavelig talt 1-2 måneder i forveien, ikke mer.

Og også pakker med sagflis må signeres for ikke å forvirre rasen.

Hvor mye å helle i røykeriet?

Det er rett og slett umulig å svare entydig på dette spørsmålet. Mye avhenger av hvilken type røykeapparat . Både tilberedningstiden og produktet som behandles bør vurderes. Med varmrøyking trenger du omtrent 2 håndfuller for 1 times behandling av 1 kg produkt. Fersk sagflis bør tilsettes hver halve time for å opprettholde ønsket temperatur.

Rask røyking er populært hjemme. Du kan laste drivstoff en gang eller rapportere det under behandlingen . I det første tilfellet, for 2 timer med røyking av 2 kg produkt, trenger du omtrent 6-8 håndfull sagflis. Hvis vi bruker den ekstra lastemetoden, er beregningen den samme som for varmrøyking.

Kald damping tar lang tid . Så for å behandle opptil 20 kg produkt i løpet av dagen trenger du omtrent en bøtte med sagflis. I noen tilfeller er forbruket lavere, men det er likevel verdt å huske nøyaktig dette beløpet. Vær oppmerksom på at kaldrøyking er mindre populær hjemme.