Chips For Røyking Av Fisk: På Hvilken Er Det Bedre å Røyke Makrell Og Annen Fisk På En Kald Og Varm Måte, Hvordan å Forberede Chips Og Velge

2024 Forfatter: Beatrice Philips | [email protected]. Sist endret: 2024-01-18 12:21

Resultatet av røyking av fisk avhenger direkte av kvaliteten på røyken. Før du starter, bør du finne ut hvilken effekt chipsene har på produktet. Synlig røyk påvirker bare fiskens utseende. Den viktigste prosessen med smakskonvertering er usynlig for øyet. Chips kan kjøpes eller tilberedes uavhengig av tre av en bestemt art.

Hvordan velge?

Innbyggere i den sørlige delen av landet bruker ofte aprikos eller kastanje for å røyke fisk. I midtfeltet er eik, or, poppel, aske og pilved mer populært . Erfarne røykere legger nåler til hovedbrikkene. Bare treverket i dette tilfellet er pakket inn i gasbind. Ellers vil tjære sette seg på fisken og gi produktet en bitter smak. Du kan røyke hvilken som helst fisk - til og med makrell, til og med rosa laks. Det er enkelt å tilberede flis med egne hender, det er veldig praktisk for hjemmelaget mat av røkt produkter. Det er like enkelt å kjøpe materiale, det er alltid på lager og har en lav pris. Fiskens smak og farge er direkte relatert til tresorten som brukes til å lage røyken.

Epletreet gjør kjøttet søtt, og asketre gir rikdom . Hassel har en betydelig effekt på fiskens aroma, noe som gjør den mer skarp. Røyking på eikeflis gir en spesiell gul-gullfarge. Ener, rosmarin, eukalyptus kan tilsettes hovedflisene for å forbedre smaken. Det er verdt å bruke hardt tre. For varm og kald røyking brukes drivstoff med varierende fuktighetsinnhold. Råvirke ulmer lenger, men ved lavere temperatur. Samtidig kan for våt ikke brukes. Ellers vil det være tykk hvit røyk, som ikke vil kunne bringe fisken til ønsket tilstand.

Og det må også huskes på at rått ved har større effekt på produktets farge og gir en syrlig aroma . Tørre gir en mer delikat smak og en gylden fargetone på skorpen. Hardved anses som den mest allsidige. Men det er bedre å nekte bjørk - det vil gi fisken en smak av tjære. Imidlertid kan denne varianten brukes som tilsetningsstoff til hovedbrikkene. Bjørk brukes uten bark, den inneholder harpiks. Fruktskog er best egnet for røyking av fisk. Chips fra eple, pære, plomme er spesielt populære. Dette drivstoffet vil gjøre fisken aromatisk og gi den en søt smak.

Hvis du vil ha variasjon, kan du legge til levende grener av rips, bjørnebær, eukalyptus og druer til hovedflisene . Og du kan også legge til noen grenbjelker. Aspen som hovedchips vil gi fisken en subtil smak. Bøk vil gjøre skorpen gylden, endre lukten, men ikke påvirke smaken i det hele tatt. Når du kombinerer flere tresorter, bør du foretrekke frukt. Dette drivstoffet bør være minst 50-60%.

Sykt treverk med råte, mugg og mugg må ikke brukes. Når den brennes, vil den gjøre fisken bitter og kan frigjøre giftstoffer.

Hvordan gjøre det selv?

Hakket chips brukes til å røyke fisk. I dette tilfellet er røyken mer duftende, noe som betyr at produktet blir bedre. Du kan tilberede flis fra alle tre. Det er lettere å bruke grener, men store elementer vil også fungere. Du kan male den på flere måter.

• Form lange splinter . Skjær tømmerstokken med en øks. Du må jobbe langs fibrene. Sjetongene i seg selv er delt på tvers. Resultatet er trekubber. De bør lages omtrent i samme størrelse.
• Den enkleste måten å samle flis på er etter trelasting eller saging av tre . Om nødvendig kan du trimme størrelsen med en øks. De samme flisene brenner mye bedre.
• Det er ganske enkelt å jobbe med grener . De kan makuleres med en hagesaks. Dette er det enkleste alternativet for hjemmrøyking.

Drivstoffet skal være omtrent like stort, men ikke veldig lite. Ellers blir fisken litt bitter og skallens farge forringes. Ujevnheten til røyken med forskjellige flisstørrelser er garantert. Så produktet vil på den ene siden være fuktig og på den andre siden overeksponert. Terninger som måler 20x30 mm med en tykkelse på 10 mm er best egnet for bearbeiding av fisk. Denne størrelsen er optimal, den lar deg opprettholde ønsket temperatur i en viss tid. I dette tilfellet forblir alle tunge fraksjoner i røykhuset og kommer ikke i kontakt med fisken. Bare ufarlige stoffer som ikke kan skade kroppen kommer inn i røyken.

Det vil bare ta 30-40 minutter ledig tid å lage sjetongene. For hyppig røyking kan du lage mye drivstoff for fremtidig bruk. Hvis matlaging på denne måten sjelden utføres, er det ikke behov for store mengder.

For lagring kan du bruke poser laget av polyetylen eller papir. Det må være åpninger for fri luftsirkulasjon.

Hvordan bruke når du røyker?

Før du lager mat, må du tømme fisken. Alle innmaten fjernes forsiktig, og skrotten vaskes og tørkes . Fisken kan gni med salt og ulike krydder og urter. Magen er noen ganger fullstendig fylt med krydder. I et ord kan metoden for å forberede selve fisken være hvilken som helst. Det behandlede produktet skal sendes til røykeriet. Behandlingstiden avhenger direkte av metoden. Så med en rask røyking vil det ta omtrent 30-50 minutter, med en varm-1-4 timer. Den kalde metoden brukes sjelden hjemme. Fisken må oppbevares i røykhuset i ca 2-15 dager.

Det er viktig å plassere drivstoffet jevnt over bunnen av røykeren . Vanligvis er ca 2-3 håndfuller nok. Om nødvendig kan du legge til drivstoff under røykeprosessen. Hvis chipsene er tørre, blir de fuktet med rent vann. Ellers vil utbrentheten være for rask. Hvis det gjøres riktig, brenner drivstoffet sakte og holder en viss temperatur i røykhuset. Flere chips vil være nødvendig med den kalde prosessen. Du kan ikke legge til mye drivstoff på en gang, de bare putter det inn når det brenner ut.

Det er verdt å lytte til råd fra erfarne røykere

• Fisk med en lett steppearoma kan bli et høydepunkt på bordet og bidra til å overraske gjestene. For å gjøre dette må du legge til en liten mengde høy til sjetongene. Timian legges på toppen.
• Beskjære eller edle laurbærblader vil gi retten en spesiell aroma og behagelig ettersmak.
• Pepper- og kjærlighetsgrener har en gunstig effekt på smaken.

Temperaturen i røykeren vil være for høy hvis det brukes tørre flis . Varmen vil utløse frigjøring av fett. Som et resultat blir fisken for tørr og bitter. Og også drivstoffet kan kombineres. Kombinasjoner gjør det mulig å påvirke både utseende og smak, aroma av produktet samtidig. Noen ganger må du justere fuktighetsnivået selv. Nykokt flis kan dynkes i rent vann for å suge godt. Deretter tørkes drivstoffet til ønsket tilstand. Den varme metoden innebærer bruk av flis med et fuktighetsinnhold på 50%, og kaldmetoden - 15%.

Hva kan byttes ut?

Flis anses som det beste drivstoffet for et røykhus. Det er lett å anskaffe og bruke det hjemme, selv uten erfaring. Brennende egenskaper garanterer en spesiell aroma og smak av fisk. Det er imidlertid ikke alltid mulig å bruke dette alternativet, så det er alternativer. Sagflis og spon kan brukes. Vanligvis samles dette materialet opp etter bearbeiding av saget tømmer . Sagflis brukes sjeldnere hjemme. De trenger et røykhus med ekstra oppvarming. Hvis dette alternativet ikke er egnet, brukes tynne grener.

Det er forbudt å bruke materialer fra treindustrien. Slikt tre behandles med skadelige kjemikalier. Ved brenning kommer alle giftstoffer inn i fisken og gjør den helsefarlig.