Gjør-det-selv-røykeri (89 Bilder): Hvordan Du Gjør Det Hjemme-trinnvise Instruksjoner, Tegning Av En Hjemmelaget Enhet For Varm Og Kald Røyking

2024 Forfatter: Beatrice Philips | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 05:53

Røkt kjøtt og fisk er kjente delikatesser. Et stort utvalg av røkt kjøtt kan kjøpes i butikker, men hvordan kan fabrikkproduserte produkter fra en butikk sammenligne seg med hjemmelagde produkter? Derfor tenker noen sommerboere og eiere av private hus som avler fjærfe og dyr eller er glad i jakt og fiske, om å kjøpe et røykeri. Et alvorlig hinder for dette kan være de høye kostnadene, men tross alt kan nesten alle lage et røykeri på egen hånd. For å gjøre dette trenger du bare en riktig valgt tegning, passende materialer og litt tid.

Funksjoner og fordeler

Å lage et røykeri er mye mindre komplisert og tidkrevende prosess enn det kan virke ved første øyekast. Selvfølgelig avhenger alt av hvilken type eieren bestemmer seg for å installere på nettstedet hans, men noen alternativer kan gjøres uavhengig i bare noen få minutter. Et hjemmelaget røykhus vil i de fleste tilfeller koste mye mindre enn et kjøpt. Den kan lages av skrapmaterialer, av gamle ting som ikke lenger brukes i husholdningen, men har beholdt sine eiendommer.

Et godt og komfortabelt røykhus, som svarer til størrelsen og volumet på sommerboerens ønsker, kan raskt lages med egne hender rett ved sommerhuset.

Riktig valgt tre for røyking og temperaturregimet lar deg lage på stedet nettsteder som er helt unike i smak og aroma, som er svært vanskelige å finne på butikkhyllene.

Typer og formål

Det er to hovedvarianter av røykere, en egnet for varmrøyking og den andre for kaldrøyking. De skiller seg fra hverandre hovedsakelig i teknologien for fremstilling av røykere selv og i temperaturen som opprettholdes i røykekamrene. Produkter, avhengig av røykemetoden, vil også ha litt forskjellig smak. Med like stor suksess kan disse røykerne brukes til å røyke kjøtt, vilt, fisk, bacon, pølser.

Først og fremst er det verdt å vurdere kaldrøykede røykhus . Hovedtrekkene deres er en langstrakt skorstein, som tillater fullstendig forbrenning av røykgassene.

Slike røykhus har, i tillegg til skorsteinen, to hovedenheter: en brannkasse og et røykekammer. Alle skadelige stoffer legger seg på veggene i skorsteinen, og kjøttet får en knapt merkbar aromatisk røyk. For å produsere et produkt på denne måten vil det ta fra tre dager til en uke, og holdbarheten til produkter som er laget ved hjelp av slike røykhus, kan i gjennomsnitt være fra tre til tolv uker.

I røykhus designet for varmrøyking, blir maten tilberedt mye raskere: hele prosessen tar fra et kvarter til flere timer, alt avhenger av størrelsen på det originale produktet. I røykhus av denne typen er det vanlig å ikke bruke ved, men spesielle flis, som bestemmer noen av de strukturelle trekkene. Så, brannkassen i disse røykhusene ligger rett under det mest forseglede kammeret som er beregnet for røyking. Tettheten i dette kammeret sikrer jevn oppvarming av hele produktets masse.

I tillegg er det universelle røykhus, som er en krysning mellom kalde og varme røykhus.

I tillegg til det stasjonære røykhuset er det også camping- eller bærbare minirøyker: utad ligner de en eske med lokk. En så enkel design er veldig praktisk: du kan ta den med deg, for eksempel på en fisketur eller på en piknik.

Hva kan du bygge av?

For å lage et røykhus med egne hender kan du bruke mange improviserte midler - husholdningsartikler som har tjent sin tid vil gjøre det, som blir brakt til landet i store mengder i håp om at de en dag vil finne en bruk.

En tretønne er egnet for røykhuskammeret ., og jo større den er, desto bedre, men for en liten hjemmeproduksjon er en beholder med et volum på 50-100 liter nok. Det er imidlertid viktig å huske at du under ingen omstendigheter bør velge harpiksholdige og tjæreproduserende treslag. Gran, furu, lønn og bjørk er definitivt ikke egnet. De beste alternativene er trær som kirsebær og eple, eik eller or.

I tillegg til fatet kan du bruke hvilken som helst stor metallboks: et gammelt kjøleskap vil også gjøre (dette lar deg kombinere en røykgenerator og en tørketrommel i en blokk). Du kan for eksempel lage et kamera fra en gassovn. Til slutt kan en vanlig metallbøtte, en gammel panne, kolber, en medisinsk bix eller til og med en gammel brannslukningsapparat tjene som en beholder for et bærbart røykhus: to rister settes inn i mellom som det vil være kjøtt eller fisk, og bunnen er dekket med et tynt lag med sagflis.

Ved å bruke metallelementer i fremstillingen av et røykeri, er det imidlertid verdt å foretrekke elementer laget av "rustfritt stål". Selvfølgelig er dette et ganske skjørt og sprøtt materiale, som er vanskeligere å behandle, men det har en rekke utvilsomme fordeler: For det første er det motstandsdyktig mot kjemiske komponenter som røyk bærer i seg selv, og for det andre oksiderer det ikke ved høye temperaturer og ikke ruster, for det tredje er det lett å rengjøre det fra sot, sot og spor av fett.

Hvis et røykhus for eieren er en nødvendig egenskap for et forstadsområde, kan du bygge et røykhus av massivt murstein . Dens dimensjoner vil svare til eierens ønsker, det viktigste er å sikre riktig røykstrøm inn i røykekammeret. For oppvarmingskilden i slike røykhus brukes vanligvis komfyrovner, koblet til kammeret med et rør.

Hvordan forberede tegninger?

Hvis røykhuset skulle bli et funksjonelt element i innredningen i et forstadsområde, bør tegningene utvilsomt gjøres av deg selv. Men hvis det ikke er behov for dette, er det bedre å bruke ferdige tegninger. Dette gjelder spesielt for ikke-profesjonelle, da dette vil bidra til å unngå feil og unøyaktigheter. Men selv i dette tilfellet bør man ta hensyn til beholderens dimensjoner, som det ble besluttet å bruke til hovedkameraet. Mest sannsynlig vil ordningen fortsatt måtte endres litt.

Det er verdt å huske at varmrøykede røykhus er praktiske på grunn av sin lille størrelse, og kaldrøykede er ganske store, men de lar deg lage produkter med en rikere smak og lengre holdbarhet. Minirøykere kjennetegnes ved sin enkle design.

Komponenter

Til tross for forskjellige elementer som du kan lage et røykeri på, må hvert design ha flere uunnværlige komponenter for å gjøre røykeprosessen praktisk og teknologisk korrekt. I tillegg bør du ha noen verktøy under arbeidet - i det minste en sveisemaskin og en kvern.

Røykhusets hovedkammer må ha minst ett rist . Produkter for røyking vil bli lagt ut på den. Et slikt gitter kan lages av tynn forsterkning.

Selve røykekammeret må forsegles. Dette vil sikre at maten varmes jevnt opp og forhindrer også at røyken slipper ut for tidlig. I tillegg, hvis størrelsen på røykhuset tillater det, bør du forsyne kammeret med flere røykekroker.

Under risten bør det være et brett for ulmende spon og sagflis, og enda lavere - en eske for aske. Det kan også være en varmekilde som gir ulmende sagflis. Det tredje viktige elementet er brettet som fett og juice renner ut på; den må rengjøres etter hver røykeøkt.

Du kan installere røykhuset på en brann, på gass og til og med, hvis dimensjonene tillater det, på en elektrisk komfyr.

Røykgeneratoren er en viktig designdetalj . Selvfølgelig har små røykhus som opererer etter prinsippet om varmrøyking det direkte i røykekammeret: produksjon av røyk tilveiebringes av sagflis, som dekker bunnen av kammeret. For kaldrøykede røykere vil det være nødvendig å lage kunstige forhold for røykdannelse, fordi den totale temperaturen ikke bør overstige 35 grader Celsius. Derfor brukes ofte et elektrisk varmeelement med en innebygd termostat og temperatursensorer for slike røykgeneratorer.

For å forbedre røykekvaliteten (i tilfelle et røykhus av en varm type), er det mulig å installere en ekstra vifte eller kompressor i strukturen. De vil gi ytterligere kraftigere røykpumping, på grunn av hvilken de røkte produktene vil varme opp og lage mat raskere.

Noen ganger tilsettes et lokk med vanntetning til røykhuset: det er en liten fordypning som ligger langs omkretsen av røykekammeret som det helles vann i. Denne enheten skaper en barriere som forhindrer luft i å komme inn i kammeret og ikke frigjør røyk fra kammeret.

Monteringsinstruksjoner

Utvalget av ting som det er mulig å lage et røykeri, reiser legitime spørsmål om hvordan man skal lage et røykeri hjemme. Når du kjenner den generelle teknologien og prosessene som produktene blir utsatt for under røykeprosessen, kan du faktisk uavhengig utvikle ikke bare et diagram, men også trinnvise monteringsinstruksjoner. Imidlertid er det for eksempel verdt å vurdere flere av de mest vanlige og praktiske alternativene for å lage røykhus.

Enkleste polyetylenfilmkonstruksjon

For å lage et så kaldt røkt røykhus trenger du to meter av en veldig tett film, som er sydd i form av en pose. En tett film som brukes av sommerboere til drivhus og drivhus er best egnet.

Deretter må du finne et flatt område på omtrent en kvadratmeter stort på stedet . Plattformen er trukket med høye treinnsatser for en filmstørrelse på omtrent to meter i høyden, og selve innsatsen er forbundet med tynne tverrgående bjelker for å gi strukturen stabilitet. Da må de motsatte innsatsene kobles sammen med diagonale skott i omtrent 2-3 rader. Deretter henges produktene som er forberedt for røyking på stengene, slik at de ikke kommer i kontakt med hverandre, og en forberedt plastpose trekkes på strukturen - ikke til selve bakken, et lite mellomrom blir igjen.

Brennende kull helles under strukturen og dekkes med gress, hvoretter filmen trekkes til bakken og klemmes forsiktig på alle sider for å gjøre hele strukturen tett.

Det vil ta omtrent tre timer før maten tilberedes i et slikt røykhus, hvoretter posen fjernes og maten ventileres. Spesielt store biter må kanskje røykes igjen.

Ut av bøtta

For å lage en lignende modell av et røykeri, trenger du en gammel bøtte. En eller to rister i rustfritt stål er plassert inne i den. Hvis det er to rister, settes den første, mindre omtrent 10 cm fra bunnen av bøtta, og den andre er litt høyere. Deretter drysses bunnen av bøtta rikelig med flis eller sagflis.

Skuffens røykhus er klart, det gjenstår bare å legge røykeproduktene på garnene, sette strukturen på brannen og dekke til med lokk.

Fra fatet

Det mest tradisjonelle og enkleste alternativet er å lage et hjemrøykhus av et tre- eller metallfat. Prinsippet for fremstilling er det samme som for et bøtte -røykhus; Hovedforskjellen ligger i dens betydelig store dimensjoner, som gjør det mulig å utstyre fatet ikke bare med rister, men også med kroker for røyking.

Tønnen kan lage et røykeri av begge typer røyking .som kan være veldig praktisk. I det første tilfellet bør varmekilden, ildstedet, være plassert rett under fatet. For kaldrøyking er fatet installert i en grop, som en skorstein (omtrent to meter lang) trekkes fra ildstedet.

Du kan lage en mer kompleks versjon av røykeriet, som du ikke trenger en, men to fat.

Det mest praktiske alternativet ville være å bruke to identiske fat med et volum på omtrent 200 liter . De må sveises sammen i en "T" -form. Den nedre fatet vil tjene som en beholder for den fremtidige brannkassen, en åpning kuttes ut på siden og en dør installeres. Lukkeren i bunnen av ovnen lar deg justere forbrenningsintensiteten. Den øvre fatet vil tjene som et fremtidig røykekammer: det er nødvendig å feste en sterk rist fast og fast på den, som røykede produkter senere vil bli lagt ut på, og dessuten vil det være mulig å lage grill på den. I tillegg kan den brukes som en ovn, plassere bakervarer eller bare innpakket mat i folie på risten.

For røyking vil det være nødvendig å ordne en brazier for sagflis i den nedre brannkassen, og en åpen ild tennes under den. Noen ganger helles sagflis direkte i veden, men dette er en mer arbeidskrevende metode som krever konstant overvåking og oppmerksomhet. Ellers kan maten brenne og miste den nødvendige smaken.

Så gjenstår det bare å henge maten over risten, og legge et brett på den, som dryppende fett og juice skal samles i. Røykhus er laget etter det samme prinsippet fra en gammel gassflaske.

Fra det gamle kjøleskapet

Mange sommerboere foretrekker ikke å bli kvitt gammelt utstyr som ikke fungerer, men å ta det med til landet. Hvis du sparer det ikke-fungerende kjøleskapet fra elektrisk fylling og andre "innsider", kan den gjenværende boksen gjøres om til et komfortabelt og romslig røykhus.

Det må lages et lite hull i taket for den fremtidige skorsteinen . Inne i esken, på forskjellige nivåer, bør seks hjørner installeres i par, hvorpå ristene til pallen og produkter og kroker for røyking, samt en pall for fett som strømmer fra produktene, senere vil bli plassert. I tillegg til en panne for fett, trenger du også en pall for sagflis eller spon; den er installert helt nederst i strukturen.

Det er også viktig å sørge for at kjøleskapdøren lukkes så tett som mulig og ikke lar overflødig luft komme inn i kammeret.

Laget av metall

Dette produktet krever allerede en mer seriøs tilnærming, men det er ikke vanskelig å lage det selv. Den enkleste og mest praktiske formen for mesteren er et rektangel, mens rustfritt stål oftest foretrekkes som materiale: det er lett å rengjøre, tåler høye temperaturer godt og har lang levetid. Men samtidig er "rustfritt stål" ganske vanskelig å behandle. Et annet materiale å se etter er kaldvalset stål: det er ganske duktilt, tåler temperaturer opp til 650 grader Celsius, men er utsatt for oksidasjon og rust.

I seg selv ligner et slikt design en boks, til hvilke veggene er sveiset med hjørner med rister installert på dem.

Til å begynne med trenger du to metallplater, hvorav det ene er delt i fire deler, som vil være det samme hvis du planlegger å lage et firkantet røykhus. Du kan dele arket med en kvern. Deretter, i en vinkel på 90 grader (for dette brukes en snekkervinkel), sveises arkene til hverandre og danner en boks. For å sikre tetthet i det fremtidige røykhuset, vil det også være nødvendig å koke de indre sømmene i kammeret. Bunnen av røykhuset er kuttet fra et annet metallark og sveiset på esken på samme måte.

Til slutt kan du begynne å lage kameradekselet . For å gjøre dette, kuttet kvernen fire identiske strimler av et metallplate (bedre enn rustfritt stål) litt større enn egenskapene til den ytre delen av esken. Deretter sveises det resulterende lokket på.

De siste detaljene vil være de nedre festene for å installere pannen, der fett og juice skal samles, og de øvre - for å plassere kroker som smult, kjøtt, fisk eller pølser er suspendert på. Det er også verdt å feste et par håndtak rundt kantene på røykhuset for å gjøre det lettere å bære.

En konvensjonell elektrisk komfyr kan brukes som varmekilde for et slikt røykhus. Hvis det kreves høyere temperaturer, kan røykeren like godt plasseres over ilden.

Fra en gassflaske eller brannslukker

Prosessen med å lage et røykhus fra en gassflaske er litt komplisert, men det er ganske egnet for de som har denne helt unødvendige tingen på gården og ønsker å finne i det minste noe bruk for den.

Til å begynne med er det verdt å observere sikkerhetstiltak, slippe den gjenværende gassen fra sylinderen, og så forsiktig av utslippsventilen . Resten av bensinen tømmes også fra sylinderen til en hvilken som helst metallbeholder og brennes. Deretter skylles ballongen godt, en dør blir skåret ut i veggen som produktene skal plasseres inne i. Hengsler er sveiset til stedet for utskjæringen, som døren vil holde på. Metallstrimler kuttes fra bunnen av sylinderen og halvparten av bunnen kuttes for å gi det fremtidige røykhuset en brannkasse. Til slutt er selve brannkassen laget av metallplater og sveiset til sylinderen, hvoretter hele strukturen må kalsineres i brann.

Av murstein og stein

Et slikt røykhus er enkelt å produsere, men ganske komplekst i utformingen. Når du bygger, trenger du ikke å bruke en kvern og en sveisemaskin, men den minste feilen på plassering av skorsteinen kan gjøre det ferdige røykhuset ubrukelig. Fordelen med dette røykhuset er at det kan tilpasses både kald og varm røyking: En lignende to-modus-design viser seg å være veldig praktisk og multifunksjonell.

Først må du forberede grunnlaget for det fremtidige røykhuset . På grunn av det faktum at murstein og stein er tunge, er det umulig å montere en slik struktur direkte på bakken: jorden kan sette seg og strukturen vil bli ødelagt. Det vil ikke være overflødig å styrke fundamentet med et forsterkningsgitter.

Deretter, når fundamentet er klart, kan du begynne å legge det nedre beltet på veggene, og etter det - å utføre tunnelpipen. Lengden er omtrent to meter, og selve røret er godt isolert for å gi mulighet for både kald og varm røyking. Enhver mineralisolasjon som tåler høye temperaturer kan være et isolerende materiale. For eksempel er glassull egnet.

I seg selv må strukturen til det fremtidige røykhuset forbli hul . Dette kan tas i betraktning og i fremtiden bruke tomme nisjer til lagring av sagflis, ved osv. De høyeste temperaturene vil bli observert direkte i brannkassen og i ovnen, så de må være laget av ildfaste murstein. Resten av detaljene i røykhuset kan legges ut med andre typer murstein, til og med dekorative.

Til slutt kan byggingen av det andre mursteinsbeltet startes. Den må skilles fra den første med en flat betongbelegg eller en betongplate. Akkurat som i tilfellet med fundamentet, vil det være bedre å styrke laget med et stålforsterkningsgitter. To kamre skiller seg ut, hvorav det ene vil fungere som et røykekammer, og det andre vil bli grunnlaget for den russiske ovnen.

Etter det er selve ovnen bygget på toppen. Siden det alltid vil være høye temperaturer her, som nevnt ovenfor, må det bygges av ildfaste murstein. Fordelen med denne designen er dens allsidighet: den vil ikke bare tjene som varmekilde for røykhuset, men lar deg bake mat og til og med lage en grill.

Etter byggingen av ovnen, bygges et røykekammer ved siden av skorsteinen: det kan klare seg uten ekstra etterbehandling. Det eneste som trenger å være utstyrt med en tett forseglet dør, helst en tre, laget av løvtrær; et kirsebær- eller epletre er ideelt.

Når røykekammeret er bygget på toppen, festes det et rør på toppen som gir røykutsug. Justering av trekket i røret gjør at eieren kan produsere både kald og varm røyking i det samme røykhuset - alt vil avhenge av intensiteten til å brenne sagflis i brannkassen. Ved lav varme og en bred diameter på røret vil røyken få tid til å avkjøles nok til å sikre kald røyking; hvis du begrenser trekket i røret og øker forbrenningsintensiteten, vil varm røyking bli utført.

Skorstein

Byggingen av en skorstein for et stasjonært røykhus er et viktig stadium som bør vurderes separat. Det er ikke verdt å lage det fra murstein og andre porøse materialer, siden mursteinen aktivt vil absorbere skadelige stoffer fra røyk og fuktighet som kommer gjennom den. Ved å akkumulere disse stoffene vil det med tiden få en ubehagelig lukt, noe som vil påvirke kvaliteten på produktene som er tilberedt i røykhuset negativt.

Metall er best egnet for skorsteinen, men selv i dette tilfellet må det rengjøres regelmessig for å fjerne sot som er samlet på veggene.

Mange røykeeier i hjemmet foretrekker en skorstein som er gravd ned i bakken: Dermed kjøler jorden kvalitativt røyken (som er spesielt å foretrekke for kaldrøyking), og absorberer også kondens som dannes på veggene. Bakterier og mikroorganismer i jorden resirkulerer de farlige kreftfremkallende stoffene i dette kondensatet.

For fremstilling av et røykhus med en slik skorstein, er det på sommerhuset eller er det kunstig hellet ut en plattform med en liten skråning, som deretter vil gi røyken naturlig røyk. Røykhusets brannkasse ligger under skråningen, og et lite spor er gravd på selve skråningen - den fremtidige skorsteinen. Det er dekket med jernplater, på toppen av hvilket et jordlag helles, designet for å skape forbedret varmeisolasjon. En slik skorstein bringes opp til røykekammeret.

Hvor er det beste stedet?

Å finne riktig sted for det stasjonære røykhuset er veldig viktig: det er ikke en liten bærbar struktur som kan lagres hjemme eller i garasjen og tas ut etter behov.

Når du velger et sted, er det verdt å huske at det kommer en stor mengde røyk fra røykhuset, som ikke skal komme inn i boligkvarteret i landet. I tillegg kan skadelige stoffer skade trær og andre grønne områder. Derfor vil det være ganske vanskelig å finne det ideelle stedet på leeward -siden, og dessuten er det rent individuelt for hvert hus. De resulterende produktene kan lagres i kjelleren, så lenge rommet er tørt og kjølig.

Tips for bruk og pleie

Et skikkelig røykeri bør ta hensyn til tre hovedpunkter, og sommerboeren, når han bygger en slik struktur, bør også huske dem. For det første må jevn oppvarming og røyking utføres i røykekammeret. For det andre bør røyken i seg selv være veldig lett, ikke inneholde skadelige stoffer og tunge nedbrytningsprodukter som kan gi kjøttet en ubehagelig smak. For det tredje må strukturen forsegles for å sikre jevn penetrering av røyk i alle kjøttlag; flere røykgeneratorer kan tjene samme formål.

Forresten, røykgeneratoren kan monteres på egen hånd. En kropp er laget av en metallboks, et hull bores fra bunnen for tenning av flis, og den øvre delen er tett lukket med et lokk. En kjøler fra en datamaskin kan bli en kompressor. Hele strukturen monteres ved hjelp av sveiseluft, og så gjenstår det bare å tenne sagflis eller flis og slå på kjøleren. Det særegne ved røykgeneratoren er at den innebygde kjøleren ikke skyver ut røyken, men trekker den. Derfor må den kobles direkte til røykhuset.

Craving er en forutsetning for røyking . Det er ikke nok å bare plassere produktet i et kammer fylt med røyk. Ellers vil kjøttet / fisken ganske enkelt fordampe, noe som resulterer i at den får en ubehagelig ettersmak. Dette er kritisk for kaldrøyking; for varmrøyking er alt litt annerledes, men du bør fortsatt følge denne regelen.

For å gi kjøttet en rik smak, bør du spesielt ta vare på valget av de riktige treslagene, hvis stokker vil være mest velduftende når de brennes.

For eksempel bør du ikke bruke utelukkende bjørkestokker i røykhuset, da kjøttet kan få en uønsket bitter ettersmak . Og bjørketømmer må først skrelles av bark. Det er også strengt forbudt å bruke nåletrær til røyking. Dette skyldes det store innholdet av harpiks. Det er best å legge kvister av einer og kirsebærblader til tømmerstokkene: de vil tilføre kjøttet en behagelig smak. Hvis det er behov for å gi kjøttet en bestemt farge, kan du også bruke visse tresorter. Mahogni vil gi kjøttet en gylden fargetone, or og eik vil gi en mørk gul farge, og løvtre vil gi en gylden gul tone.

Generelt har frukttrær som epler og pærer og kirsebær de hyggeligste aromaene. Dette er spesielt praktisk for gartnere, som kan bruke gamle tregrener til et røykhus direkte fra nettstedet deres.

Ulike treslag brukes også til forskjellige typer røkt kjøtt: selv om denne typen trær ikke vokser i sommerhuset, vil det ikke være vanskelig å kjøpe passende chips i butikken. Alchips er fortsatt den mest allsidige, der nesten alle kjøtt, bacon, fisk og til og med grønnsaker røykes. Eik sagflis brukes hovedsakelig til rødt kjøtt og vilt. Selje og bjørk, som har en bestemt bitter smak, brukes til å røyke storvilt som elg eller bjørn. Og på de mykeste kirsebær og epler blir det røkt oster, nøtter, grønnsaker og frukt.

Ved og biter av tre lagt til ildstedet for aroma bør ikke være mer enn 5-10 cm i størrelse. Større biter er vanskeligere å varme opp til det punktet at de begynner å forkulles.

Før du setter tømmerstokken på bålet, vil det ikke være overflødig å fukte den litt: råved produserer rikelig med røyk, noe som er veldig viktig for røykere. Ikke overdriv det imidlertid med fukting: Hvis det genereres for mye damp, blir produktene gjennomvåt, noe som vil redusere holdbarheten betydelig. I tillegg, for å få god rikelig røyk, etter dannelse av kull i ovnen, er det verdt å lukke rørventilen. I dette øyeblikket stopper aktiv forbrenning, men sagflis som danner røyk begynner å ulme.

For å forbedre produktkvaliteten er det best å gi brannen en aktiv tilførsel av oksygen. Samtidig er det umulig å fyre av flammen i røykhuset: det er viktig at veden ulmer, men ikke brenner.

Det er veldig viktig å gi røkt produkter kontinuerlig røyktilførsel fra begynnelsen av tilberedningen til slutten . Dette bør tas i betraktning når du legger kjøttstykker eller fisk av forskjellige størrelser i røykhuset: små vil være klare mye tidligere enn store. For sistnevnte vil det være nødvendig å i tillegg helle sagflis og spon i pallen, og dermed opprettholde en konstant temperatur. Imidlertid må du ikke glemme faren for overrøyking av produktene: prosessen må overvåkes nøye og periodisk kontrolleres for klarhet.

En annen måte som påskynder røykeprosessen betydelig er forhåndskoking av kjøtt eller smult i vann med salt og krydder.

Den optimale temperaturen inne i røykekammeret bør svinge mellom 60-90 grader Celsius. Selv uten temperatursensorer er det ganske enkelt å justere temperaturen: vannet i en liten beholder plassert på lokket til røykekammeret skal ikke koke. For kaldrøyking velges litt lavere temperaturer, for varmrøyking - høyere som noen ganger når 120 grader Celsius.

Forresten, du kan røyke ikke bare kjøtt, fisk, bacon eller pølser . Røkte nøtter, grønnsaker og frukt har en interessant smak. Røkt oster er også verdt å nevne. Alt avhenger av temperaturen inne i røykhuset og sagflis og flis som brukes inne.

Før røykeprosedyren er det bedre å plassere produktene en stund i et separat tørkeskap, slik at du kan bli kvitt overflødig fuktighet og dermed øke produktets holdbarhet. Det er enkelt å lage det selv: bare ta en voluminøs eske med et tett forseglet lokk, på siden av hvilken en vifte er satt inn. Før du legger produktet i skapet, er det bedre å forhåndssalte det. I skapet må han bruke fra en til tre dager til det er helt tørt.

Store stasjonære røykhus kan bare installeres i landet eller, hvis du bor i privat sektor, på territoriet til ditt eget hjem. Slike strukturer krever mye ledig plass, i tillegg produserer de mye røyk som kan skade planter, komme inn i huset og forstyrre naboer.

Før du starter den aktive driften av røykeriet, utføres en prosedyre for "røyking" uten mat. Takket være dette er kammeret mettet med den naturlige lukten av brannkassen, og maten vil få den beste smaken og aromaen i fremtiden.