Elektrostatisk Røykeri: Hvordan Du Gjør Det Selv Fra En Tennspole, En Høyspenningsblokkgenerator Og Andre Reservedeler, Anmeldelser Av Hjemmelagde Og Ferdige Alternativer

2024 Forfatter: Beatrice Philips | [email protected]. Sist endret: 2024-01-18 12:21

Prosessen med hjemmrøyking av sjømat og kjøtt har alltid vært forbundet med store problemer på grunn av at denne prosedyren er ganske lang og krever dyrt utstyr. I tillegg var det nødvendig å hele tiden være i nærheten av de røkte produktene for å korrigere prosessen riktig og kontrollere beredskapen, fordi fisk og kjøtt lett kan overtørkes. I dag er det enheter for hjemmebruk på salg, men prisen er ganske høy.

Funksjoner og fordeler

Mange tror at et elektrostatisk røykhus ikke kan behandle produkter så vel som klassiske røykhus. Faktisk er forskjellen mellom disse designene bare at den første har en spesiell enhet som øker hastigheten og dybden på røykinntrengning i produktfibrene. Selve røykeprosessen ifølge teknologien ligner dampende kjøtt og fisk, men med fuktig røyk i stedet for varm damp. Elektrostatikk øker bare diffusjonshastigheten til røykpartiklene, noe som reduserer koketiden til bare noen få timer, når prosessen med et konvensjonelt røykhus kan ta flere dager.

Fordeler og ulemper

Fordelen med det elektrostatiske røykhuset er brukervennligheten og muligheten til å lage aromatiske delikatesser rett på balkongen eller i garasjen din. En slik enhet tar ikke mye plass og veier opptil 10 kg på grunn av at den er laget av rustfritt stål. Bruken av dette korrosjonsbeskyttende materialet er ikke bare trygt, men har også en dekorativ funksjon - et slikt røykhus vil passe perfekt inn i ethvert moderne kjøkken. I en elektrostatisk installasjon kan du tilberede aromatisk kjøtt og velsmakende fisk uten å stå i nærheten av det hele tiden, og å spise mat tilberedt uten bruk av fett er veldig gunstig for kroppen.

Du kan ofte høre at smaken av produktet etter et klassisk røykeri er mye rikere .men denne dommen er svært subjektiv. I de fleste tilfeller er det ingen signifikant forskjell i smak av kjøtt eller fisk tilberedt i konvensjonelle og elektrostatiske røykhus. Den eneste ulempen som kan bemerkes er den høye prisen, så vel som mangelen på allsidighet i kompakte modeller.

Driftsprinsipp

Det elektrostatiske oppsettet er ganske enkelt. Som i andre typer røykere, i den elektrostatiske versjonen, er produktene plassert i en spesiell seksjon. Oftest er kjøtt, bacon eller fisk suspendert på spesielle kroker i oppreist stilling slik at overflødig fett og fuktighet kan renne fritt.

Prinsippet for bruk av en slik enhet er også ganske enkelt . I røykregulatoren, ved bruk av en elektrisk varmeapparat, oppnås røyk fra sagflis og flis av forskjellige tresorter, som lades ved å passere gjennom en ladet rist med en høyspentstolpe. Ioner trenger raskt inn i arbeidsstykkene som er plassert på den negativt ladede polen, på grunn av hvilken produktet røykes mye raskere og til en større lagtykkelse. Mens røykeren arbeider, frigjøres overflødig røyk fritt gjennom skorsteinen.

Visninger

Avhengig av om det er mulig å flytte røykhuset fra sted til sted, er det:

• mobile enheter;
• stasjonær;
• sammenleggbart røykeri.

Røykeren kan være stor eller liten, med eller uten ekstra tilbehør. Nesten alltid er elektrostatiske installasjoner laget av rustfritt stål, men det er også alternativer fra vanlig metall. I tillegg til konvensjonelle røykhus er det også multifunksjonelle, som i tillegg brukes som stekeovn.

Avhengig av formålet med røykeriet, kan det deles inn i to typer:

• husholdningsapparater som brukes til hjemmet;
• industrielle alternativer for bruk i storskala produksjon.

I henhold til temperatureffekten kan elektrostatiske installasjoner deles inn i kalde, varme eller halvvarme røykte røykhus. Den mer vanlige måten å lage mat på er varmrøyking. Temperaturen varierer fra 45-150 grader, og selve prosessen tar bare to timer. På slutten av arrangementet vises en lys gylden nyanse på overflaten av produktene. Denne metoden krever ikke tørking og tørking av kjøtt og fisk etter røyking selv.

Mat må saltes grundig før kaldrøyking ., som kan ta alt fra en til fjorten dager. Røyking i seg selv utføres ved en temperatur på ikke høyere enn 30 grader i ganske lang tid: prosessen kan ta fra fem dager til en hel måned. Kaldrøyking endrer ubetydelig fargen på det ferdige produktet - kjøtt og fisk har samme farge som tørkede.

Egenproduksjon

Det er to typer røykhus med en elektrostatisk krets som kan lages hjemme med egne hender:

• på en gammel fjernsynstransformator;
• på en gammel totaktsmotor eller tennspole.

De skiller seg bare fra hverandre ved hjelp av blokkene som røykhuset genererer feltet, og selve kroppen og utseendet kan være det samme.

Ordninger og tegninger

For å lage et røykhus må du tydelig forstå nøyaktig hvordan det skal se ut og hva det endelige resultatet av arbeidet består av. På det generelle diagrammet over et elektrostatisk røykhus kan du finne alle nødvendige elementer, spesielt selve ovnen, hvis kropp kan være laget av både metall og tre eller til og med tett plast. En spenningsgenerator bør være festet ved siden av den.

I flis oppvarmet med tenom eller en gassbrenner dannes røyk av nødvendig tetthet og aroma. Viften blåser inn så mye luft at sagflis ikke tar fyr. Mettet røyk skal avkjøles med vann og komme inn i ovnen gjennom dysen.

Valg av materialer og komponenter

Spenningen i røykeanlegget bør variere mellom 20-30 kW, som en høyspenningsgenerator brukes til. Den kan også lages av deg selv.

• Fra tennspolen og motorbryteren . Høyspenningsblokken, montert med spole og batteri, er en enkel krets med strømforsyning og nøkkel. Generatoren som driver pulser bør være med en frekvens på 1-2 kHz, og spenningen til hele kretsen skal være 12 V, noe som vil kreve ca 1-2 A.
• Fra en linjetransformator . Som i den første kretsen, driver pulsen som kommer fra generatoren transistoren. Resultatet er 20-25 kW konstant spenning. Både den første og andre versjonen av kretsen antar tilstedeværelse av generatorer som opererer på visse frekvenser. I det første tilfellet trenger du en frekvens på 1000-2000 Hz, og i det andre-14000-16000 Hz. Det er fortsatt bedre å bruke en generator fra en TV -skanning, da det akselererer bevegelsen av røykpartikler mer, og prosessen slutter tidligere.

Etter at du har valgt spenningskilden, må du gå videre til produksjonen av dampgeneratoren. Det beste tilfellet for det vil være en støpejernspis eller en rustfri panne med tykke sider og bunn. Et 2-3 cm lag granitt eller kalkstein helles på bunnen av beholderen og en varmeapparat legges.

Det ideelle varmeapparatet er peis eller jernspiral med keramiske isoleringsringer. Et ark med hull legges på toppen, som ligner en sil. Opptil 5 cm chips legges på et slikt ark.

Et hull boret i dekselet som dekker generatoren er utstyrt med en passende og fleksibel bølgepappsslange av plast eller metall. Den andre enden av en slik slange er koblet til en røykkjøler. Denne kjøleren er laget av en liten vanntank på et kobberrør på minst 150 cm. Kobber vikles slik at den passer inn i tanken, og slanger fra en røykgenerator og en vifte er koblet til terminalene.

Monteringsinstruksjoner

Et hjemmelaget røykeskap er best laget av tre eller metall, men i sistnevnte tilfelle er det vanskeligere å utstyre isolasjon, og dette alternativet er dyrere.

Den er montert med dimensjoner 70x50x100 cm med en hengslet dør, som skal ligge veldig tett sammen og ikke etterlate hull. Anoden (positivt ladet elektrode) er laget av galvanisert ark. Et slikt ark leveres med punkter som er rettet mot produktet - dette vil skape en større feltstyrke. Punktene er laget ved hjelp av et hjørnehakk og en sving. I stedet for tinn er det også mulig å tilpasse en metallgitter.

Anodepanelet er laget på samme måte og er plassert på begge sider av katoden. Begge deler av anoden må være forbundet med en ledning og jordet - dette vil skape en statisk spenning så kraftig at røykpartiklene bokstavelig talt vil "bore" arbeidsstykket.

For å forberede den ferdige røykeren for arbeid, må du plassere chipsene i trykkoker eller kokekar og slå på varmeren . Smult eller fisk lastes inn i røykeskapet og viften slås på. Så snart røyk begynner å strømme i uavbrutt modus, kan skapdøren lukkes og generatoren slås på. Etter at røykeprosessen er fullført, må generatoren slås av og vente i to minutter slik at den forblir uten spenning. Før du berører skapet, er dampgeneratoren og viften slått av, enheten er losset, og først etter at alle skitne overflater er våtrengjort.

Produsentoversikt

Røykhuset kan ikke bare settes sammen, men også kjøpes ferdig, basert på anmeldelser på Internett eller vurderingen av selgende selskaper. For privat bruk er små elektrostatiske installasjoner i hjemmet perfekte, presentert i linjene til elektriske røykere fra Det amerikanske firmaet Greentechs eller Den finske produsenten Muurikka … Installasjoner har en kompakt størrelse med utvidet funksjonalitet og en demokratisk pris i området 4-6 tusen rubler. Disse røykhusene er perfekte for arbeid selv i de minste rommene.

Hvis du trenger å kjøpe en multifunksjonell røykeanlegg, bør du velge enheter Anuka -merker fra New Zealand … Modeller med røykgeneratorer koster i området 10-12 tusen rubler.

Vil gjøre en god jobb med stor daglig matlaging Koreansk elektrostatisk røykhusmerke Kocateq eller tyske Landmann … Med deres hjelp kan du høste kjøtt, pølser og fisk i store mengder i streaming -modus. Slike elektrostatiske installasjoner minner mer om store industrielle enheter, men i tillegg til sin store størrelse, har de ingen begrensninger for hjemmebruk.

Anbefalinger for bruk

Siden når røyking av fete produkter som smult eller fet fisk, flekker og flekker forblir i røykeskapet, er det nødvendig å utføre våtrengjøring av installasjonen i tide. Det er bedre å rengjøre den sammenleggbare strukturen umiddelbart etter nedkjøling ved hjelp av Shine, Sorti eller lignende vaskemidler. Generatoren må holdes tørr og ren. Du bør alltid berøre den med forsiktighet, siden en elektrisk ladning kan forbli i den en stund, selv etter at den er slått av.

Hvis du raskt trenger tilgang til katoden eller andre strømførende deler av installasjonen, må du kortslutte elementene ved hjelp av en 5-10 kOhm ledning og et håndtak, slik at du trygt kan flytte denne ledningen. Innføringen av forskjellige vippebrytere og knapper i systemet er meningsløs, siden de umiddelbart vil bli blokkert av en gnist når generatoren startes.

Fuktigheten i rommet der røykeanlegget befinner seg, bør ikke overstige 80% . Alle elektriske deler må være godt isolert og selve røykeren må være på en dielektrisk base. Du kan ikke berøre det påslåtte røykhuset, og maten inni må heller ikke komme i kontakt med annet enn krokene de henger på.

For installasjon av røykhusets kropp kan du bruke både metall- eller treemner og ferdige mellomrom hentet fra kjøleskapets kropp eller et gammelt kjøkkenskap. Ferdige produkter skal oppbevares i en tørr, kald kjeller, pantry eller kjøleskap.

Røykeri -eiere, som samlet dem på egen hånd, snakker om forskjellige tider for tilberedning av produkter . Derfor kan tiden som kreves for å fullføre prosessen i en bestemt samlet modell bare bestemmes eksperimentelt.

Hvis du først forstår enheten og monterer mekanismen selv, vil det i tilfelle av sammenbrudd være lett å bytte ut hvilken som helst del, og selvlagde delikatesser fra fjærfe, kjøtt og fisk vil glede dine nærmeste ved felles måltider og ferier.