Hjem Røykeri (84 Bilder): Kaldrøyking Alternativer For Hjem Og Leilighet, Gjør Det Selv Fra En Gasskomfyr

2024 Forfatter: Beatrice Philips | [email protected]. Sist endret: 2024-01-09 13:38

Røkt kjøtt, fisk og enda mer er pølser ganske dyre hvis du kjøper alt dette i en butikk. Fans av å unne seg deilige ting kan komme ut av posisjon ved å bygge et røykhus hjemme. Samtidig tar ikke en riktig utstyrt enhet opp mye plass. Det eget hjemmelagde røykhuset, laget med tanke på moderne teknologi, lar deg lage retter i henhold til nye oppskrifter, selv innenfor veggene i en leilighet.

Særegenheter

For å bestemme funksjonene til denne enheten, vil vi analysere metodene for røyking av pølser, bacon eller fisk. Oppskriftene er enten varme eller kalde. Erfarne spesialister foretrekker varmrøykingsmetoden. En hjemmeapparat lar deg lage deilig mange typer kjøtt og fisk.

Samtidig har selve røykeriet en rekke fordeler:

• enkel konfigurasjon, fordi enheten er enkel å lage hjemme;
• mangel på store økonomiske kostnader i produksjonen;
• muligheten til å lage mat hvor som helst: i landet på tur, hjemme på kjøkkenet;
• rask og enkel røykeprosess;
• det er ikke nødvendig å behandle røkt produkter i tillegg.

Når du bruker kaldrøykingsteknologi, må produkter tilberedes i tillegg, for eksempel salt. Saltingen av produktene vil ta fra en til to dager, avhengig av volumet. Selve røykeprosessen vil ta lengre tid. Imidlertid kan kaldrøykede produkter lagres lenge uten kjøleskap. En av ulempene med varmrøyking er produktets korte holdbarhet.

Produksjonen av begge typer enheter er ikke spesielt vanskelig . Hjemmesøkeres design er variert. Når du lager det, er det viktig å sikre riktig røyking av produkter, derfor må enheten oppfylle visse krav.

Enheten til noen vellykkede operatører i hjemmet gjør det mulig å røyke produkter på forskjellige måter. Alle de synlige variasjonene kan kombineres til flere grunnleggende opplegg.

Installasjoner er:

• vertikal type;
• horisontal;
• kammer.

Hjemmelagde røykerier kan kombinere elementer fra flere ordninger. Før du demonterer enhetsdiagrammene, må du kjenne prinsippene for drift av enhetene. For å gjøre dette, la oss finne ut hva som skjer inne i enhetene.

Driftsprinsipp

Under røyking blir produktene mettet med stoffer, noe som resulterer i en bestemt smak og aroma. Virkningen av syrene i røyken gjør produktene motstandsdyktige mot langtidslagring. Videre anbefales det ikke engang å fryse røkt produkter, siden de mister sin opprinnelige smak etter avriming.

Røykbehandling reduserer allerede antallet naturlig forekommende bakterier som finnes i alle produktene. Utviklingen av mikroflora reduseres derved, så vel som innholdet i forskjellige mikroorganismer i produktet. Derfor, jo lenger røykemetoden brukes, desto bedre oppnås lagringsresultatet. Hvis vi vurderer de interne prosessene som finner sted i enheten, kan vi sammenligne dem med hermetikkprosessen.

Hvert røykealternativ har sine egne egenskaper og finesser. Smaken og aromaen til det ferdige produktet vil være direkte relatert til metoden for bearbeiding av råvarer før røyking med en eller annen treslag.

Manglende oppmerksomhet på et av trinnene vil negere all annen innsats.

Prinsippet for bruk av kald- og varmrøykeapparater er annerledes . Hvis enheten er varm, plasseres drivstoff på bunnen av en forseglet beholder, og maten plasseres over den på ristene. For å forhindre at smeltet juice og fett drypper ned på flisen, legges en pall under produktene. Drivstoffet varmes opp med åpen ild eller, hvis røykeren er elektrisk, med tenami. Det slippes ut røyk fra det ulmende drivstoffet. Jo høyere temperaturen inne i beholderen, desto raskere blir maten tilberedt.

Hvis enheten er kaldrøkt, blir produktene røkt i den ved lave temperaturer. Røykhusanordningen innebærer at røyken som kommer til produktet allerede må ha blitt avkjølt.

Prinsippet for bruk av en kaldrøykeapparat er forskjellig fra en varm . Drivstoff må plasseres i brannkammeret. Avhengig av hvilken type tre som er valgt, vil duften av den ferdige retten endre seg. Det antas at fruktarter av tre (eple, pære) bidrar til den beste smaken. Willow, alder og lind tre brukes oftere. Barretre anbefales ikke i det hele tatt for bruk.

Røyken må passere inn i skorsteinen ved naturlig trekk. I skorsteinen avkjøles den delvis, og kommer først inn i kammeret.

Design

Den største variasjonen ble mottatt av enheter laget av stål. Et populært alternativ er en rektangulær form med vanntetning. Denne enheten er enkel å betjene og kompakt. Den kan brukes i feltforhold, fiske, så vel som i en leilighet. For å redusere volumet er hjemmelagde røykere ofte sylindriske i formen. Rustfritt stål brukes i bransjer for automatiske og elektriske design.

En av de mest allsidige røykerne er mini -versjonen . Det er en forseglet eske med sagflis og flis på bunnen og en pall i midten. I dette tilfellet må pallen være laget av et materiale som ikke hindrer tilgang av røyk til utsiden.

Denne konfigurasjonen er lettest å implementere selv fra en bøtte, gryte eller lignende gjenstander. Du kan varme en minirøyker over en bål eller på en komfyr. Det vil være tilstrekkelig temperatur inne for matlaging. Prosessen vil ta fra 20 minutter til en time.

Standard design inkluderer følgende hovedkomponenter:

• røykekammer;
• røykgenerator eller ovn;
• skorstein.

Enheten kan være en enkelt lukket beholder. Røyken fra drivstoffet omslutter maten, og slippes deretter ut utenfor, som i en komfyr.

Moderne enheter for en leilighet antar at all røyken forblir inne i enheten.

Selvlagde røykhus for en leilighet kan lages av en gåsepanne eller en bøtte. Når du arrangerer det, er det viktig å vurdere tettheten av dekselet ved hjelp av gummipakninger og skruer for dette. Produksjonsmateriell for hjemmrøykere kan være helt forskjellige kilder.

Produksjonsmaterialer

Spesielle krav stilles til egenskapene til røykhusmaterialet. Vanligvis er det rustfritt stål opptil 3 mm tykt. Hvis du bruker stål som er mindre enn 2 mm tykt, vil røykebeholderen deformeres, og det blir raskt ubrukelig. Hvis du velger stål med en tykkelse på mer enn 3 mm, øker ikke enhetens funksjonelle egenskaper, men vekten øker.

Generelt må materialene for produksjon av røykhus oppfylle følgende krav:

• muligheten for flere oppvarminger;
• immunitet mot fuktighet;
• enkel rengjøring;
• samsvar med kravene til matsikkerhet.

Rustfritt stål er det mest egnede materialet for røykere. Hvis konstruksjonen er laget uavhengig av hverandre, må stålet ha en klasse som overholder SES -standardene. For alle typer aggregater kan stål som brukes i medisin eller i næringsmiddelbedrifter vurderes uten frykt for konsekvenser. Skriv for eksempel 12X18H10T, GOST 5632-72 eller andre lignende alternativer.

Produkter laget av slikt rustfritt stål vil ha karakteristiske trekk

Korrosjonsbestandig. Denne egenskapen til rustfritt stål er spesielt verdifull hvis konstruksjonen er planlagt brukt utendørs. For eksempel er jernholdige metaller svært utsatt for fuktighet og korroderer derfor oftere. Dessuten, hvis det er rust på produktet, vil det akselerere brenningen ut av veggene

• Karbonforekomster dannes ikke på overflaten av rustfritt stål. Hvis vi sammenligner med produkter laget av jernholdige metaller, vil det være karbonforekomster i dem. Det vil skape problemer med rensing av forbrenningsprodukter.
• Mat i rustfritt stål avgir ikke skadelige komponenter ved oppvarming, i motsetning til andre materialer.
• De ytre estetiske egenskapene til matstål kan forbli uendret etter flere års intensiv bruk av produkter.

Visninger

Mini røykhus

Dette er et populært og vanlig alternativ. Enhetene er kompakte og lette, samt enkle å bruke og gjør -det -selv. Slike enheter er ofte camping eller bærbare.

Enheter for en leilighet

Røykeanordninger i en leilighet er forskjellige i en rekke egenskaper som eliminerer ulemper ved matlaging. Hovedfunksjonen er røykevakueringssystemet. For å utelukke inntrengning av røyk inn i rommene eller til naboene, er det montert en lokk i lokket på leilighetsrøykhuset. En gummiforlengelse er plassert på den, som vises gjennom vinduet. Designet gjør at overflødig røyk kan være ute. Å slå på en husholdningshette for å fjerne røyk er ikke alltid akseptabelt, siden det kommer inn i ventilasjonen, og deretter til naboene.

Leilighetsmodeller er utstyrt med vanntetning. Dette elementet forhindrer røyk i å slippe ut fra enheten.

Luktfellen er et spor mellom lokket og veggene til røykeren som fylles med væske.

Røykgenerator

Denne enheten er designet for å slippe røyk ut i røykekammeret. Bruken er praktisk i kaldrøykeprosessen.

Fordelene med applikasjonen er som følger:

• ensartet røykinntak;
• effektivitet når det gjelder drivstofforbruk;
• konstant temperatur;
• ingen overvåking av prosessen er nødvendig.

Røykgeneratoren ser ut som et element som er koblet til kammeret. Slanger eller slanger brukes som tilkoblingselementer. En konvensjonell kompressor er involvert i injeksjon av røyk. Den enkle designen får håndverkerne til å ta produksjonen av dette elementet med egne hender. Effektiviteten til designet er ganske høy.

Med termometer

Enheter utstyrt med et termometer gir bedre kontroll over røyketemperaturen. Smaken på det ferdige produktet avhenger av denne parameteren. Noen termometre måler temperaturen på innsiden av kjøtt eller fisk som tilberedes.

Utformingen av enheten er en sonde inne i et rør laget av varmebestandig materiale. Sonden kan settes inn i produktet som forberedes. Temperaturmåleområdet for fabrikkenheter er opptil 400 grader. Utenfor røykhuset er det et display som kan brukes til å bestemme beredskapen. For svinekjøtt eller lam, for eksempel, er det 75 grader, for fjærfe - 90. I prosessen med å forberede hvert produkt har en spesialist sine egne hemmeligheter. Uansett er et slikt termometer en uunnværlig egenskap for et røykekammer.

Design

Folk har røyket lenge. Både på salg og blant hjemmelagde alternativer er det en rekke røykhus, som ikke bare skiller seg ut fra handlingsprinsippet, men også i utseendet. Utseendet til disse enhetene er ofte forbundet med lokaliteter og regionale tradisjoner.

Moderne produsenter kommer med nye design for å tiltrekke seg kunder . Eksperter anbefaler imidlertid å foretrekke tradisjonelle typer. Designer modeller er vanligvis valgt for eksklusive røykhus kafeer. I dem er vakre røykeapparater plassert på et iøynefallende sted, og eierne øker dermed interessen for besøkende til institusjonen og menyen.

Kjøkkenmodeller er vanligvis ikke forskjellige i designglede, siden denne faktoren ikke påvirker tilberedningsresultatet. Det vil være et rundt røykhus eller en mini-versjon, det viktigste er å ta hensyn til produksjonskjeden og driftsmåten.

Du kan vurdere en interessant moderne løsning - et kombinert grill -røykhus. Enheten lar deg ikke bare røyke, men også lage tradisjonelle kebab. Et bredt spekter av alternativer for ferskt tilberedte ferdige produkter som serveres er svært viktig for et cateringfirma.

Produsenter

Positive tilbakemeldinger fra eiere er vanlige når det gjelder elektriske røykere. Etter deres mening er de praktiske, siden de ikke trenger å tenne bål for å skyte dem. For at enheten skal fungere, er det nok å sette sagflis, mat inni, lukke enheten og koble den til strøm.

Fordeler med elektriske alternativer:

• kompakthet;
• brukervennlighet;
• rask matlaging;
• rimelig.

Fordelene med en gassovn er kompakthet, bærbarhet og brukervennlighet. I tillegg er godt laget modeller trygge for hjemmebruk. En av de største ulempene med slike alternativer er deres lille volum. Men hvis utstyret skal brukes til personlige formål, så er dette bare en fordel. Et lite røykhus vil spare deg for tid, krefter og forbruksvarer.

Automatiske røykhus er moderne enheter som lar deg lage deilig mat hjemme. Den automatiske enheten er en multifunksjonell enhet som lar deg røyke på forskjellige måter. Enheten kan også brukes som en vanlig ovn. Røykeovner kan fungere kontinuerlig og utføre flere prosesser samtidig. Gitt mangfoldet av arter, er det verdt å vurdere nærmere kriteriene for å velge en slik enhet.

De beste modellene er laget i Tyskland og Russland. Enhetene til følgende produsenter er veldig populære, som kan presenteres i form av en liten vurdering:

Bradley røyker

I tillegg er modellene av høy kvalitet. De lager deilige hjemmelagde røkt produkter. Enheten er allsidig, egnet for kjøtt, fisk og til og med grønnsaker.

Grillux

Selskapet produserer stålenheter av god kvalitet. Noen enheter krever forbedring. For eksempel må en pall byttes ut, og mange klager også over mangelen på håndtak.

Palisad

Selskapets enheter er egnet for bruk i naturen. Hovedutvalget av produkter er kombinerte grill-røykhus. Ifølge brukeranmeldelser er alle komponentene i enhetene laget av materialer av høy kvalitet.

Alvin

Selskapets enheter er ganske store, egnet for bruk i landet. Brukerne merker ikke veldig pent sveisede sømmer på enheten. Pris-ytelsesforholdet samsvarer imidlertid med kvaliteten.

Campingverden

Selskapet tilbyr allsidige enheter som er egnet for både varm og kald røyking av ulike produkter. Enhetene kan brukes både utendørs og hjemme.

Grinda

Fordelene med enhetene i dette selskapet er letthet, mobilitet og romslighet. Selskapet tilbyr budsjettalternativer uten spesielle dikkedarer.

Speidergutt

Selskapet er kjent for sine enheter laget av tykt og holdbart jern. Du kan lage et tilstrekkelig antall produkter samtidig for et stort selskap på flere nivåer.

God varme

En innenlandsk produsent som tilbyr gode enheter for hjemmebruk.

Tonar

Selskapet tilbyr alternativer for enheter som bare er egnet for varmrøyking. De er ganske budsjettmessige, skiller seg ikke ut i designglede. Enhetene til dette selskapet er egnet for nybegynnere.

Doorz

Doorz røykhus kjennetegnes ved pålitelighet og godt utførelse. Du kan lage et stort antall produkter ved å ordne dem på flere nivåer. Røykhusene til selskapet er ganske tunge, men de kjennetegnes av en utsøkt design.

Hvordan velge?

Som nevnt ovenfor er enheter for en leilighet strukturelt forskjellige fra de som brukes på gaten.

For en leilighet er enheter med innebygde autonome elementer mer praktiske . (temperatursensorer, termometre, etc.). Husholdningsapparater må være bærbare. Det er bra hvis hjemmeenheten ikke produserer røyk i det hele tatt. Innendørs konfigurasjoner inkluderer vanligvis systemer som gir ekstern ulmende oppvarming uten oksygen. En annen måte å fjerne røyk på er en spesiell skorstein.

Røykere i hjemmet bruker bare tørt drivstoff. Våt spon vil ødelegge smaken av produktet.

Alternativer for husholdningsapparater bør inneholde et isolert chip -rom. Hvis dette brytes, vil kjøtt, smult, ost eller fisk bli mettet med komponentene i det brennende fettet, og ikke med røyk fra veden.

Hvordan gjøre det selv?

Et hjemmelaget røykhus bør inneholde følgende elementer:

• ramme;
• sider på sidene av saken;
• flyttbart element;
• gitter for plassering av produkter;
• et deksel med et rør som vil fungere som en skorstein.

Tegninger av enheter med vanntetning kan lages på papir . Dette vil bidra til å bestemme valg av passende materialer for produktet. Kildene kan kjøpes fra maskinvarebutikken. Begynn å montere elementene fra kroppen. Et enkelt alternativ er en vanlig skuff med sidehåndtak. Match kabinettparametrene for å passe dine behov for røkt mat. Praksis viser at de optimale dimensjonene er 500 * 300 * 300 mm. Velg et tykkere ark for bunnen av skuffen.

Bunnen kan utstyres med støtter, som er laget av stålbånd.

Hovedkomponenten i enheten er en vanntetning. Dette er et lite spor langs hele den øvre omkretsen av kroppen, omtrent 2-3 cm bredt.

Enhetens deksel må stemme nøyaktig overens med parameterne . Sidene på lokket skal lett passe inn i luktfellen. Et røykrør er nødvendig i lokket. En fleksibel slange kan lett skli på røret.

Den andre bunnen utføres også med sidene bøyd opp. Dette er et fat som fett drypper på under tilberedningen. Den andre bunnen kan lages med ben og utstyres med håndtak. Så det vil være praktisk å installere og ta ut.

Tips om bruk

Når du tilbereder mat i ditt røykeri i hjemmet, må du huske på følgende punkter:

• på bunnen av enheten må du legge sagflis og spesielle flis;
• legg den andre bunnen på toppen av sjetongene (fettbeholder);
• på toppen av den, installer en spesiell grill som produktene skal stables på;
• hell vann i siden av vanntetningen og lukk lokket tett;
• ikke åpne lokket under 30-40 minutters tilberedning.

Du kan plassere røykeren hjemme på en vanlig komfyr og slå på den vanlige tilberedningsmodusen.