Røykhus (103 Bilder): Et Kammer For En Sommerbolig, Et Design For Røyking Av Pølser, Smult, Ovnsdimensjoner, Hvordan Du Velger En Rund Enhet Og En Røyker, Et Stasjonært Røykhus

2024 Forfatter: Beatrice Philips | [email protected]. Sist endret: 2024-01-18 12:21

Det er mange elskede av røkt produkter blant oss. For ikke å bruke mye penger på å kjøpe dem i butikker, bruker mange allerede hjemmrøyking. Du kan velge en fabrikkmodell eller lage et lignende design selv.

Vi vil fortelle deg om typer røyking, varianter av røykhus og hvordan du lager dem med egne hender i denne artikkelen.

Hva det er?

Nesten ethvert røykhus er en eske (vanligvis metall), som inneholder et metallrist eller kroker til mat. Røyking foregår ved å røke dem med kald eller varm røyk, noe som gir dem en spesiell smak og aroma.

fjærfehus skiller seg fra hverandre i prinsippet om drift og plassering. Fabrikkrøykhus er ofte dyre, men etterspørselen etter dem har ikke blitt mindre på mange år. Ved hjelp av røyking kan du også forlenge holdbarheten til produkter flere ganger.

Butikker tilbyr et stort utvalg av røkt produkter, men det kan tydeligvis ikke sammenlignes med hjemmelaget røkt produkter. Faktum er at produsenten ikke tar hensyn til reglene for trygg røyking når han lager produkter for massesalg, og bruker ofte "flytende røyk" og andre tvilsomme tilsetningsstoffer. Og ekte kjennere vet at produktets smak og farge er avhengig av metoden for sylting eller salting før røyking, type sagflis og andre viktige faktorer som rett og slett ikke tas i betraktning i masseproduksjon.

Du kan røyke veldig forskjellige produkter: kjøtt, fisk, fjærfe, bacon, ost, grønnsaker, frukt, bær og til og med nøtter. Du kan improvisere uendelig og finne en spesiell oppskrift for deg selv.

Særegenheter

Det er kalde og varmrøykte røykhus. Røkt kjøtt oppnådd ved den første metoden er tørrere og tettere i strukturen. Når den er røkt varm, beholder maten sitt fettinnhold. Når du nettopp fikk ideen om å lage eller kjøpe et røykhus hjemme, bør du umiddelbart finne ut hvilke produkter som er mest elsket i familien. Basert på dette er det allerede mulig å velge utformingen av enheten.

Røykhus skiller seg fra hverandre i driftsprinsippet og plasseringen av brannkassen . Så i et varmrøyket røykeri blir kammeret med produktene oppvarmet ved hjelp av en åpen ild eller et elektrisk apparat som er plassert under enheten. På denne måten dannes varm røyk, som omslutter maten og bringer den til beredskap.

Figuren viser diagrammer over de enkleste røykhusene med alternativer for å plassere noen deler og produkter:

Kaldrøyking foregår på en veldig lik måte. Hovedforskjellen er at røyken rekker å kjøle seg ned før den når produktet. Temperaturen i slike røykhus er 35-40 grader, og selve prosessen med kaldrøyking kan ta flere dager. Det uavhengige utstyret vil også være mer komplisert sammenlignet med et varmt røykeri. Men dette stopper ikke elskere av hjemmelaget røkt kjøtt uten urenheter og tilsetningsstoffer.

Det enkle diagrammet i figuren viser prinsippet for drift av et slikt røykeri:

Nødvendig verktøy og tilbehør

Varmrøyking utføres ved en røyketemperatur på 60 til 120 grader, derfor tar det mye kortere tid enn kaldrøyking. Her er forholdet omvendt proporsjonalt: når varmen synker, øker koketiden. Alle varmrøykede røykhus har en typisk design: en beholder, i hvilken det er en rist (kroker) for mat, et metallbrett og sagflis i bunnen. Denne beholderen plasseres over en åpen ild eller en forvarmet ovn slik at sagfliset begynner å ulme og danner den varme røyken som er nødvendig for røyking.

Brettet under maten er nødvendig, slik at overflødig fett drypper inn i det, dette forenkler rengjøringen av røykhuset sterkt etter bruk.

Et annet viktig poeng: et slikt røykeri må lukkes hermetisk med et lokk .slik at du kan kontrollere temperaturen gjennom hele prosessen og fjerne overflødig røyk fra kammeret. Kjøpte modeller av røykere kan utstyres med en kompressor for en røykgenerator, vifter, en temperaturkontroller, en kontrollenhet og spesielle termometre. Men hjemmrøyking kan gjøres uten disse tilleggsopplysningene.

Hoveddesignforskjellen for kaldrøyking er en langstrakt skorstein som røyk går fra ulmende sagflis til produktet. Fisk og kjøtt tilberedt på denne måten kan lagres i opptil 60 dager. Designet består av tre hovedelementer: et røykekammer, en brannkasse og en skorstein som forbinder dem. Røyksirkulasjonen kan reguleres med et spesielt spjeld. Ofte spiller lokket eller døren i tenningskammeret sin rolle.

Røykgenerator

Dette er en enhet som lar røyk kontinuerlig strømme inn i røykekammeret. Den brukes både til kaldrøyking og varmrøyking.

Fordeler:

• konstant røykstrøm inne i hele prosessen;
• det brukes mindre drivstoff for å få riktig mengde røyk;
• røyken har en konstant temperatur;
• prosessen krever ikke konstant overvåking.

Røykgeneratoren er ordnet ganske enkelt. Det ser ut som et rør med slanger som forbinder to kamre: mat og ulmende sagflis. Røyken blåses inn av en husholdningskompressor. Alt som trengs for drift av røykgeneratoren er strøm og ulmende drivstoff.

Denne enheten er ganske enkel å lage med egne hender for å spare penger.

Visninger

Vi fant ut hva slags røykere som var røyking. Nå er det verdt å vurdere de forskjellige designene. Det er 4 hovedvarianter for varmrøyking. La oss se nærmere på hver av dem.

Mini røykeri

Minirøykere har fått stor popularitet på grunn av deres kompakthet, lette vekt og brukervennlighet. De kalles også bærbare eller utendørs. Ofte brukes de av jegere, fiskere og turister, fordi strukturen er veldig viktig for dem. Slike konstruksjoner er laget av 2-3 cm tykt rustfritt stål, fordi røykhuset ofte vil varme opp. Dette materialet er motstandsdyktig mot korrosjon og høye temperaturer. Til sammenligning - et røykhus av vanlig metall vil vare 1-2 år, og fra et rustfritt stål - alle 10 år.

Denne designen er enkel å lage hjemme.

For å gjøre dette kan du bruke en gryte, brazier eller metallbøtte. Varmen i kammeret kommer fra en åpen ild eller en elektrisk komfyr, temperaturen under røyking er fra 90 grader. Takket være dette tilberedes maten veldig raskt: fra 30 til 60 minutter. En minirøyker kan sammenlignes med en ovn eller røyker, der produktet er mettet med varm røyk.

Når du bruker denne enheten i feltet, må du umiddelbart spise ferdig mat for å forhindre ødeleggelse. Utad ligner slike røykhus veldig mye på en mikrobølgeovn. Den eneste ulempen er kameraet med lav kapasitet, som ikke holder mange produkter om gangen.

For leilighet

For de som ikke har sommerbolig eller mulighet til å forlate byen, opprettet de røykhus for matlaging i leiligheten. Prinsippet for drift av en slik struktur vil være lik andre typer, bare en elektrisk komfyr eller gass vil fungere som en varmekilde.

Det komplette settet med hjemrøykere har deler som eliminerer ulemper under matlaging

• Skorstein . Når du røyker hjemme, er det veldig viktig å ta med røyken utenfor. For dette formålet lages et hull i lokket med en slange som strekker seg gjennom vinduet. Det er denne metoden for å kvitte seg med røyk som er obligatorisk, fordi en konvensjonell hette kan takle denne oppgaven, men lenger gjennom ventilasjonen vil røyken gå til naboens leiligheter.
• Vannsegl . Det er nødvendig å forhindre at røyk trenger inn og brenner ut. Dette er en slags takrenne med vann, som ligger mellom veggen i røykekammeret og kantene på lokket. Vannet forhindrer igjen røyk fra å sive gjennom.
• Lokk . For innendørs røykhus er det bare nødvendig med et forseglet deksel. Du kan også bruke en vanntetning - dette er utskiftbare deler, men det vil være bedre hvis begge er tilstede.

Fabrikkutstyr for bruk i en leilighet er også laget av rustfritt stål med en tykkelse på 2-3 mm, de kan vare opptil 12 år. Du kan gjøre noe lignende selv fra en gammel kjele, for eksempel. Det vil ikke være veldig lett å lage en vanntetning, så det er bedre å sikre tetningen på lokket ved hjelp av gummipakninger.

Elektrisk røykeri

En slik enhet er også godt egnet for røyking hjemme - du trenger bare å sette sagflis inni, lukke lokket og koble det til nettverket.

Det er flere av de viktigste fordelene

• Kompakthet. Dimensjonene til et elektrisk røykeri i hjemmet lar deg lagre det i et vanlig kjøkkenskap.
• Ingen spesielle ferdigheter kreves. Det er nok å montere enheten, lese bruksanvisningen og stille inn ønsket temperaturregime. Mekanismen vil gjøre alt av seg selv.
• Rask matlaging. På grunn av sin fullstendige tetthet beholder strukturen varmen gjennom hele røykeprosessen, og du kan få ferdige produkter på 30-60 minutter.
• Fult sett. Tilstedeværelsen av alle nødvendige deler lar deg ikke bekymre deg for røykgassutslipp eller temperaturkontroll selv.
• Garanti. Når du kjøper et røykhus av lav kvalitet, kan du bytte det eller få pengene tilbake. Ofte blir en defekt åpenbar allerede under den første tilberedningen.
• Rimelig pris. Nå tilbyr markedet et ganske stort utvalg av slike strukturer til en rimelig pris.

Automatisk

Et slikt røykeri drives av strøm og brukes til å røyke pølser, smult, fisk, ost, kjøtt, grønnsaker og mange andre produkter. Slike strukturer brukes ofte på restauranter. Det handler om det store volumet i røykekammeret: én last kan inneholde opptil 200 kg produkter. Dette er veldig praktisk når etableringen er veldig opptatt.

I tillegg til profesjonelle automatiske røykhus er det flere husholdningsmodeller:

• for kaldrøyking;
• universelle modeller;
• kullrøykhus;
• med en åpen rørformet elektrisk varmeapparat - bare flis eller sagflis er egnet for å tenne en slik modell.

Automatiske røykhus for hjemmebruk er praktiske ved at de ikke krever spesielle ferdigheter og konstant overvåking av prosessen, som for eksempel når du røyker på tre. Blant industrielle røykhus er det mulig å skille multifunksjonelle (kan brukes som stekeskap og utføre varm og kald røyking) og stasjonære røykovner (kan være to-lags, inkludere en koketopp og utføre fra 1 til 6 prosesser samtidig).

Design for kaldrøyking kan deles inn i 3 hovedtyper - stasjonær, mobil og reise.

Stasjonær

Hver detalj for dette designet er laget for langsiktig ytelse og holdbarhet. Røykgeneratoren er ofte laget av gamle fat eller metallsylindere. Den kan også være laget av murstein. Skorsteinen plasseres ofte under nivået på begge kamrene. Dimensjonene til røykekammeret avhenger av antall emner som er planlagt å bli laget. Det beste alternativet ville være en metalltank for 20-230 liter.

En kropp fra et gammelt kjøleskap eller vaskemaskin er godt egnet som røykekammer . Ved å kvitte deg med unødvendige elementer kan du få den perfekte stålbeholderen. Skorsteinen må være tett forbundet med kamrene og også stå stille. Det er viktig å sikre at driften ikke påvirkes av værforholdene. Før du utstyrer en skorstein fra gamle rør, må du sørge for at metallet, når det varmes opp, ikke skader produktene.

Mobil

Lett, sammenleggbar design som er lett å flytte. Røykgeneratoren er ofte laget av metall og sveiset. Produksjon av et røykekammer er tillatt både av metall og av tre. Skorsteinen er laget av et rør på lignende måte som en stasjonær modell.

Marsjerer

Kaldrøyking under feltforhold er sterkt forenklet. En vanlig grop med sagflis og et metallplate fungerer som en røykgenerator. Nedenfra blir dette arket oppvarmet av kull eller brann. For å utstyre pipen trekkes en grøft ganske enkelt ut i bakken og dekkes med noe tett materiale for hånden (for eksempel et brett).

Et røykekammer kan lages ved ganske enkelt å dekke en vertikal ramme laget av tre- eller metallpinner med polyetylen for å lage noe som en kuppel. Det er viktig å sørge for tetthet i den øvre delen av strukturen. For å gjøre dette kan du ganske enkelt trekke polyetylen ovenfra i en bunt og knytte det med et tau. Når du trenger et hull for et trekk, trenger du bare å løsne tauet.

Hovedoppgavene som et hjemmelaget campingrøykeri må takle er stabile koketemperaturer og tetthet.

Materialer

Røykhusmaterialet må tåle høye temperaturer, ikke reagere på fuktighet og være lett å rengjøre. Rustfritt stål er ideelt.

Materiale fordeler:

• Korroderer ikke. Dette er spesielt viktig hvis du planlegger å bruke røykhuset ditt utendørs. Til sammenligning kan jernmetaller kollapse til hull i veggene.
• Rustfritt stål er enkelt å fjerne etter tilberedning.
• Avgir ikke damp som er helsefarlig under oppvarming.

Den optimale tykkelsen på stålplaten er 2-3 cm. Hvis den er tynnere, deformeres den ganske raskt, hvis den er tykkere, vil dette komplisere røykeprosessen og øke strukturen. Rustfritt stål brukes til alle typer fabrikkrøykhus. Men det er også alternative materialalternativer som du kan bruke til egenproduksjon. La oss ta en titt på noen av dem.

Murstein

Dette alternativet er godt egnet for de som har en sommerhytte og planlegger å lage delikatesser til salgs. Et slikt røykeri er ganske stort og har plass til mye mat om gangen. Den kan utstyres som en forlengelse av huset eller som et separat element. Etter å ha bestemt størrelsen, plasseringen på stedet og en detaljert design av strukturen, kan du fortsette å kjøpe byggematerialer.

For konstruksjonen trenger du:

• røde og silikatstein;
• sement og sand;
• tredrager;
• takmateriale;
• et rør med en diameter på omtrent 100 - 150 mm for skorsteinutstyr;
• dør og hengsler.

Det er bedre å plassere røykekammeret over nivået på brannboksen, hvis det er mulig.

Laget av tre

Tre er et miljøvennlig materiale som ikke avgir skadelige giftstoffer og ikke avgir ubehagelig lukt ved oppvarming. For produksjon av et røykhus er eik, or, epletre godt egnet. Hovedkravet til tre er en tett struktur og motstand mot ulike værforhold.

Materialer som trengs for å lage et røykeri i tre

• en trebjelke som rammen skal reises fra;
• Behandlede brett med en tykkelse på 0,8 - 1 cm - de vil bli festet til rammen i to lag for å sikre tetthet i strukturen;
• takmateriale;
• Rød murstein;
• silikatstein;
• vanntett materiale;
• rør med diametre på 10 cm og 20-25 cm;
• metallplate.

Formen på røykekammeret bestemmes av reservoaret som ble lagt til grunn. Hvis utstyret er laget uavhengig fra start til slutt, kan skjemaet velges uavhengig. Sirkulære, sylindriske eller rektangulære kamre er optimale. Noen håndverkere lager smidde former for utstyret til røykekammeret.

Hvordan velge og montere?

Når du kjøper en enhet, må du fokusere på dine preferanser og planer. I prinsippet, med montering av røykhuset, er alt nøyaktig på samme måte, bare du må ta hensyn til flere funksjoner. Hva du bør bestemme før du lager et røykeri:

• Materiale . Selvfølgelig vil det være metall, men det er viktig å bestemme hvilken. Hvis en bøtte, fat eller andre husholdningsartikler er tilpasset røykekammeret, er valget åpenbart. Murstein brukes oftere til basen, men i mangel av erfaring kan det oppstå en utett struktur.
• Mobilitet . Dette problemet er lettest å løse, fordi få mennesker trenger to typer røykhus samtidig - stasjonære og bærbare. Det er mye mer logisk å lage et universelt røykeri for begge typer røyking.
• Størrelsen på kapasiteten til røykekammeret . Du bør bestemme deg for hvilke produkter du vil røyke. Basert på antall personer i familien eller fra planer om å selge et produkt, kan du beregne dimensjonene.

Her er trinn-for-trinn-instruksjonene for montering av et kaldrøyket røykhus laget av tre

• Etter å ha valgt et passende sted, må du grave to hull i en avstand på omtrent 20-25 cm fra hverandre. Den første skal ligge på en høyde, så vil den være utstyrt med et røykekammer. Den andre er for brannboksen, litt lavere. Den optimale dybden på gropen for røykekammeret er 35-40 cm. Denne dybden vil sikre oppbevaring og avkjøling av røyken.
• Videre er disse gropene forbundet med en grøft. Skorsteinen vil senere passe inn i den. Vi lager bredden på grøften som tilsvarer rørets bredde (med en liten avgift).

• Det er nødvendig å tampe bunnen av gropen, som er beregnet på brannboksen, grundig og deretter fylle den med sand og steinsprut (6-7 cm).
• Sementmørtel helles på knust stein ovenfra. For å styrke avrettingsmassen på sement, etter fullstendig tørking, må du legge et armeringsnett, som helles med et andre lag sement og sand som er omtrent 40 mm tykt.

• Et rør er plassert i bunnen av grøften, som vil fungere som en skorstein. Det skal være kortere enn grøften, slik at du senere kan feste et rørstykke med en stor diameter på det. En skorstein utstyrt på denne måten lar røyken kjøle seg ned til optimal temperatur. Det er viktig å ta hensyn til at et rør med en stor diameter skal gå inn i tanken til røykekammeret med omtrent 15 cm.
• Når flere rader med murstein er lagt i brennkammeret, er det på tide å utstyre døren. Vindusstørrelsen må være stor nok til å legge drivstoffblandingen enkelt.

• Grunnlaget for røykekammeret er lagt ut av murstein. Veggenes jevnhet styres av bygningsnivået.
• Når mursteinbunnen er ferdig, kan du fylle grøften med et rør med betong. Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot området der to rør med forskjellige diametre er forbundet og seksjonen der skorsteinen kommer inn i brennkammeret. Det er ikke nødvendig å fylle grøften helt med mørtel, for da vil et jordlag på 7-8 cm tykt følge. Hvis det er hull eller sprekker etter tørking, bør de fylles med leire eller komprimert jord.

• For å kontrollere at alt går etter planen, kan du sette fyr på sagflis eller annet naturmateriale i brannboksen. Hvis alt er riktig utstyrt, vil røyken slippe ut i kjellerhullet uten hindringer.
• Deretter kommer produksjonen av et røykekammer fra tre. Først må du kutte alle nødvendige deler (antallet og størrelsen avhenger direkte av dimensjonene til strukturen). Du kan feste elementene med selvskærende skruer eller spiker.

• Når du kapper rammen, må platene først legges vertikalt i forhold til hverandre, og deretter horisontalt. Dette vil gi den nødvendige tettheten. Du bør ikke bruke fôr til kledning, fordi det over tid kan ekspandere under påvirkning av høye temperaturer, noe som vil føre til deformasjon av veggene. Alle vegger er dekket, bortsett fra siden, slik at du senere fritt kan fikse stengene og krokene som produktene skal henges på.
• Deretter installeres døren. Den kan kjøpes eller hjemmelaget, og leddene kan lukkes med hjørner av tre eller metall. Noen mennesker borer et spesielt hull i døren som et termometer settes inn i. Dette lar deg kontrollere temperaturen inne i røykekammeret uten å åpne døren igjen.

• Bunnen skal stå åpen, da dette vil tillate røyk å komme inn i kammeret.
• For å øke røykekammerets motstand mot fuktighet og værforhold, bør det behandles med en vannavvisende impregnering. Den finnes på hyllene i byggevarer.
• Det siste trinnet er å installere et trekamera på en murstein sokkel. Festingen av de to elementene kan utføres ved hjelp av metallbraketter, som på den ene siden er festet på platens overflate, på den andre siden på murveggene.

Det er ikke nødvendig å dekke taket med takmateriale, men det vil ikke være overflødig. Du kan velge bølgepapp, metalltak eller mykt tak.

Nå skal vi vurdere alle stadiene for å lage et røkt røykhus, som er basert på et vanlig husholdningsfat. I denne designen er det ikke nødvendig å plassere røykekammeret og brannkassen på avstand, de kan plasseres rett over hverandre.

Røykhusutstyr fra et fat

• Bunnen av fatet må bores flere steder. Disse hullene vil fungere som en vifte for brannkassen, og samtidig vil overflødig aske strømme ut gjennom dem.
• En liten åpning kuttes ut for videre installasjon av døren. Et rektangel som måler 20 x 30 cm vil være tilstrekkelig. Et håndtak eller en snor er festet til selve døren, som den kan åpnes uten å brenne.
• Hvis du deler hele fatet i deler, faller 2 av 3 på røykekammeret, og 1 del blir opptatt av brannkassen. Disse mellomrommene må skilles med en metallplate som er omtrent 4 mm tykk, sveiset på sidene av fatet.
• Skorsteinen settes inn i et hull i kammerets nedre del og er også sveiset til siden av fatet.

Da er alt i henhold til standarden: installasjon av et brett for drypp av fett, utstyr for rister og kroker for å henge mat, et forseglet lokk. En skjematisk oversikt over et røkt røykhus fra et fat ser slik ut: Det anbefales å installere et termometer med en sensor på fatet. Det vil bidra til å unngå mange feil når du tester enheten. Etter å ha funnet ut de grunnleggende prinsippene for røykhuset og enheten, kan du improvisere med materialer og produksjonsmetoder. Uansett er det lite sannsynlig at det ideelle produktet blir oppnådd første gang, og det vil ta tid å gjøre de nødvendige justeringene av driften av enheten.

Tips og triks

• Når du bygger et kaldrøyket røykhus, er det verdt å huske at jo kortere og bredere grøften er, desto raskere kommer røyken inn i produktkammeret. Det er nødvendig å beregne den optimale lengden slik at røyken får tid til å avkjøle seg, ellers vil ikke skorsteinen ganske enkelt utføre hovedfunksjonen.
• Når du gjør røret langt, må du vippe det med 10-15 grader. Dette er nødvendig for at røyken ikke skal stagnere lenge ved rørets øvre vegg og ikke avkjøles på forhånd.
• For å unngå problemene beskrevet ovenfor, bør du umiddelbart bestemme deg for produktene som vil røykes oftest. Røyking av proteinprodukter (kjøtt, fisk) tar mer tid enn vegetabilske produkter.

• Det er viktig å ta prosessen med å forberede produkter for røyking på alvor. Kjøtt eller fisk skal rives med grovt salt og stå i kjøleskapet i flere dager. Salt dreper bakterier ved å ta fuktighet fra mat. Bløtlegg produktet i tre timer i rent vann for å fjerne overflødig salt. Deretter må den tørkes på et tørt sted, hvoretter du allerede kan begynne å røyke.
• Røyk kan påvirke smaken av et produkt ikke mindre enn salt eller pepper. For riktig røyk trenger du sagblad av frukttre. I prinsippet er mange sagflis egnet for røyking, bortsett fra bartrær: de gir mat en bitter smak.

• Varmrøkte produkter lagres i omtrent 10 timer. Hvis det er behov for å forlenge denne perioden, kan du bruke vakuumemballasje eller fryse. Men det er åpenbart at smaken av produktet ikke lenger vil være så hyggelig etter avriming.
• Når du utstyrer et røykhus, kan du legge til en ekstra pall i konstruksjonen, som du kan lagre ved til tenning på. Dette gjelder spesielt for monumentale stasjonære bygninger.
• Størrelsen på mini-røykhuset kan være absolutt hvilken som helst. Det viktigste du bør vurdere er et gap på noen få centimeter fra veggene i røykhuset til maten.

• Hvis fuktigheten er høy under utendørs matlaging, kan du øke brannintensiteten slik at tilberedningen ikke trekker ut i flere timer.
• Det er viktig å ikke overdrive det med tykkelsen på røykhusveggene. Så for eksempel vil ikke et fat med vegger større enn 3 mm ikke fungere, for i dette tilfellet vil oppvarmingsprosessen ta veldig lang tid, og resultatet kan være skuffende.
• Et skadet kjøleskap vil fungere godt som en base for en røyker, selv om det er sprukket. Vi må gjøre noen reparasjoner: lapp dem opp med jernplater.

• I tilfelle røyken viser seg å være for svart, kan frisk gress tilsettes drivstoffet.
• Noen sommerboere fukter spesielt drivstoffet for å redusere mengden sot på maten. Men fagfolk anbefaler bare å bruke godt tørket flis, og pakk inn produktene med gasbind og bandasje dem før du begynner å røyke.
• Når du røyker fisk, må du følge reglene for proporsjoner av produktet og sagfliset som brukes. For 3 kg fisk (eller ca. 40 liter røykekammer) kreves bare en håndfull sagflis. Dette vil være ganske nok, fordi røyken ikke fyller kammeret umiddelbart, men innen 20-25 minutter. I løpet av denne tiden klarer fisken å bli mettet med en unik aroma, som bestemmes av tresorten for sagflis.

• Hvis du overdriver det med mengden sagflis, er dette kanskje ikke den beste måten å påvirke smak på produkter og til og med skade menneskers helse.
• Hjemmelagde røykhus brenner ganske ofte helt ut i bunnen. For å unngå dette må du ta vare på metall av høy kvalitet til bunnutstyret helt i begynnelsen.
• Hvis det ikke er nok plass i sommerhuset for å utstyre en skorstein med ønsket lengde, kan den gjøres bøyd eller en røykkjøler kan plasseres på røret. Denne rollen håndteres perfekt av et messingrør, som må vikles rundt pipen. Det kalde vannet i dette røret vil avkjøle røyken ordentlig.

• Noen tyr til slike triks som våt sekking strukket over brennkammeret. Den vil kunne slippe gjennom røyk, samtidig som den beholder aske, røyk og andre forurensninger i seg selv.
• I mangel av et termometer kan du sjekke røyketemperaturen med vann ved å drysse lokket til røykeren med det. Hvis fordampning skjer uten å suse, er temperaturen tillatt. Hvis det suser vann når det kommer på saken, må temperaturen reduseres.

Produsenter og anmeldelser

Ganske populær modell for kaldrøyking " Sommerboer " … Enheten kan kobles til en avtrekkshette takket være den fleksible skorsteinen. Behandlingen av produkter med røyk utføres ved en temperatur på 20 til 28 grader, og selve røykhuset opererer fra strømnettet. Produksjonsmateriale - rustfritt stål.

Varer inkludert:

• rørformet elektrisk varmer;
• røykekammer;
• fettbrett;
• Temperaturregulator;
• timer;
• av og på indikatorer i form av små pærer;
• grill for produkter.

Denne modellen har en rimelig pris, og å dømme etter de mange anmeldelsene på nettet, er dette et utmerket forhold mellom kvalitet og verdi. Fra fabrikkmodellene for varmrøyking kan et røykhus skilles " Selmash Saturn " … Volumet på røykekammeret lar deg holde ca 5 kg produkt om gangen. Leveres med metallpinner, et forseglet lokk og en drypppanne. Denne røykeren kan brukes både på komfyren og på åpen ild. Men slike viktige elementer som et termometer og en skorstein mangler. Likevel er denne modellen ganske populær blant hjemmelaget entusiaster.

En annen enkel modell for russisk produksjon - Smokehouse FireWood … Her er tykkelsen på stålet alarmerende: bare 1,5 mm. Det er klart at det ikke er nødvendig å stole på en slik struktur for en lang levetid, men for den første opplevelsen er det helt riktig. Pakken inneholder to nivåer for produkter, og inneholder også et bimetallisk termometer. Hvis vi snakker om et profesjonelt kjøkken og store mengder røyking, bør du tenke på et røykhus. Ttm stor sma k. Den rommer opptil 35 kg produkt om gangen, har en mekanisk kontroll, 5 rutenett i et sett og oppfyller alle kravene for riktig røyking.

Røykhus " Seder " de tiltrekker seg umiddelbart med sin lave pris, men noen modeller er ikke engang utstyrt med dryppbrett. Så, for å ta et valg til fordel for billighet, må du være klar til å fullføre strukturen uavhengig og bringe den til en fungerende tilstand.

Når du kjøper, kan du også vurdere finske eller tyske modeller, men du må være forberedt på at prisen ikke vil være rimelig for alle.

Når du kommer til en spesialbutikk, må du ta hensyn til mange detaljer når du velger

• Røyk kammer dybde. Den skal tilsvare størrelsen på produktene du planlegger å lage mat i.
• Selv med små dimensjoner av strukturen må avstanden mellom maten og varmekilden være tilstrekkelig. Ellers vil røyking ikke kunne utføres i henhold til normer og oppskrifter.
• Enhver konstruksjon må sørge for ventilasjonsåpninger. De skal være til stede, selv om settet ikke inneholder røykgasslanger.

• Lokket på røykhuset må være lufttett. Uten dette er den normale røykeprosessen ganske enkelt umulig.
• Tilstedeværelsen av en drypppanne er nødvendig. Ellers drypper fett fra maten direkte på chipsen, som vil ta fyr og en av de grunnleggende reglene for røyking vil bli brutt - den langsomme ulmen av chips.
• Skorsteinen for et kaldrøykende røykhus må være laget av et metall- eller keramikkrør. Under påvirkning av høye temperaturer begynner plast å frigjøre giftige stoffer som kan komme på mat og skade helsen. Denne regelen gjelder også utstyret til alle andre rør i konstruksjonen.

Vellykkede eksempler og alternativer

Du kan utstyre et røykhus og treverk, som vil romme en spesiell baldakin for plassering og tørking av ved. Selvfølgelig kan en slik kalesje ikke beskytte den mot regn, men tømmer kan legges under kalesjen i solskinn et par timer før matlaging. I løpet av denne tiden vil de få tid til å tørke ut.

Og slik ser et fullverdig stasjonært røykeri i murstein ut . Den inneholder en kraftig skorstein, grillspyd, rister og et oppvaskområde. Denne designen kan oppfylle alle funksjonene til et sommerkjøkken.

Et veldig interessant varmrøyket røykhus basert på to fat. Det er klart at konstruksjonen kan ta uker, men når det gjelder funksjonalitet, vil en slik enhet være i nærheten av fabrikken, og kanskje enda bedre. Hovedproblemet er å velge fat med en veggtykkelse på ikke mer enn 3 mm, men ikke mindre enn 2, og kutte og sveise dem så effektivt som mulig. Et enkelt røykekammer laget av tre skal se slik ut. Tilstedeværelsen av mange nivåer lar deg bokmerke opptil 10 kilo produkt, og et godt utstyrt rør vil ikke tillate overflødig røyk å dvele inne i beholderen.

Et så lite røykhus har flere navn: manuell eller bærbar. Dens viktigste fordeler er mobilitet og små dimensjoner. Denne modellen kan tas med deg på fotturer, fiske eller på en ekspedisjon.

Og slik ser et sammenleggbart røykeri for kaldrøyking ut. Selvfølgelig, når det er brettet, vil det ta mer plass enn en mobil struktur for varmrøyking. Men her er det allerede verdt å starte fra ønsket om å lage noe spesielt hjemmefra og fra varigheten av turen / turen. Det er verdt å korrekt beregne rimeligheten av å transportere en slik enhet, for ikke å forlate den midt i skogen senere.

Et annet eksempel på dyktig bruk av gamle gassflasker. Denne designen kan tjene som et røykhus, grill og ovn. Et lite trebord vil gjøre skjæreprodukter så praktiske som mulig og forberede dem til plassering i enheten. Selvfølgelig må du tukle med sveising av et slikt røykhus, men et slikt apparat er laget i århundrer: det kan ikke påvirkes av værforhold, det er ikke redd for korrosjon og det deformeres ikke under påvirkning av fuktighet. Du kan gjøre alt for en gang, slik at senere barn og til og med barnebarn kan mestre røykekunnskaper.

Du vil ikke kunne lage et slikt røykeri selv, men slik ser strukturer ut for bruk på store kjøkken på restauranter og kafeer. Kostnaden for slike enheter kan nå enestående høyder, men tilgjengeligheten av forskjellige funksjoner er gode nyheter. Dette er sterilitet, energibesparelse, økonomisk forbruk av flis, innebygd røykgenerator, fjerning av overflødig røyk og mye mer. Bildet viser en modell av innenlandsk produksjon "Electra" for kaldrøyking.

Et eksempel på et røykhus av tre, i utformingen av hvilke alle de grunnleggende produksjonsreglene overholdes: røykekammeret er kledd med tre i to lag - vertikalt og horisontalt, skorsteinsrøret er godt festet til fundamentet, dørens dimensjoner er tilstrekkelig for praktisk arbeid, er plasseringen av røykekammeret høyere i nivå enn plasseringen av brannboksen.

Et veldig godt alternativ for å utstyre et røykhus fra en tretønne. For at dekselet ikke må fjernes hver gang, festes en spesiell kjede som forbinder de øvre og nedre delene av strukturen. Det er nok avstand mellom matristen og varmekilden for ikke å røyke eller ødelegge maten. Håndtak er utstyrt på sidene for muligheten til å flytte røykhuset rundt stedet. Denne modellen er et av de beste DIY -alternativene. Det er ikke så komplisert som strukturer laget av sylindere og jernfat, men det kan også tjene i ganske lang tid.

En av de enkleste designene er en metallrøyker plassert over en åpen ild . Med denne tilberedningsmetoden er det viktig å sikre at flisene inne i røykeren ikke tar fyr, ellers vil produktet forringes i løpet av få minutter. Naturligvis vil det være veldig problematisk å rengjøre det ytre laget av esken etter tilberedning, men få mennesker tar hensyn til dette. Ofte blir røykeren kun rengjort fra innsiden.